Кулинария СССР. Лучшие блюда (Кашин) - страница 22

В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.

350 г баранины (мякоть), 30 г зелени укропа и кинзы, 150 мл мясного бульона, 40 г топленого масла, 100 г помидоров, перец, соль.

Баранину пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, посолить и поперчить. Полученный фарш обжарить в топленом масле, непрерывно помешивая, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, перемешать. Баклажаны очистить, вымыть, бланшировать, затем удалить сердцевину и начинить мясным фаршем. Выложить фаршированные баклажаны в глубокую посуду, сверху положить вымытые и крупно нарезанные помидоры, залить бульоном и тушить 25–30 минут.

350 г баранины (мякоть), 150 мл мясного бульона, 40 г курдючного сала, 100 г виноградных листьев (свежих), 40 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г гороха, 40 г зелени кинзы, 40 г зелени укропа, 100 мл мацони, 10 г листьев мяты (сушеных), корица (молотая), черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть, обдать кипятком и завернуть в них фарш. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить бульон и мелко нарезанное курдючное сало, тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить корицу и сушеные листья мяты.

Подавать к столу, полив оставшимся после тушения соусом, отдельно подать мацони.

500 г баранины (мякоть), 100 мл мясного бульона, 300 г риса, 100 г топленого масла, 150 г абрикосов, 100 г каштанов, 40 г репчатого лука, тмин (молотый), корица, настой шафрана, перец, соль.

Баранину обжарить целым куском в топленом масле (использовать ½), нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и припустить в мясном бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны очистить и обжарить в масле (использовать ⅓) вместе с луком.

Добавить пассерованные лук и каштаны, а также абрикосы к мясу, посыпать тмином, тушить до готовности. Отдельно приготовить из риса плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче к столу выложить плов на блюдо горкой, сверху положить тушеное мясо с абрикосами и каштанами, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать корицей.