Сегодня, как и на протяжении многих веков, рис составляет основу рациона более чем трех четвертей населения планеты, причем для этого есть веские основания: рис легко выращивать, он недорог и доступен всегда и везде. Что же касается его питательной ценности, то известно, что при сочетании с другими продуктами (молоком, бобами и орехами) рис увеличивает их питательную ценность.
Простой рис. 2 стакана риса с длинными зернами, 4>1/>2 стакана воды.
Тщательно промыть рис. Довести воду до кипения. Положить рис. Накрыть крышкой. Дать покипеть 5 мин и снять с огня. Оставить кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
Рис, горох и морковь. 2 стакана желтого риса, 1 морковь среднего размера, нарезанная на кубики, 2 стакана зеленого горошка свежего, мороженого или сушеного.
Отварить рис. Тушить горошек и морковь, пока не станут мягкими. Засыпать их в рис и размешать. Положить масло.
Жареный рис. 2 стакана риса, 4 стакана овощной смеси (4 различных вида овощей),>1/>2 стакана гхи или сливочного масла,>1/>4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря,>1/>2 ч. ложки семян черной горчицы,>1/>2 ч. ложки семян кумина,>1/>2 ч. ложки семян аниса,>1/>2 ч. ложки семян шамбалы,>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, щепотка корицы,>1/>2 ч. ложки куркумы,>1/>2 ч. ложки молотого кориандра.
Отварить простой рис, отставить. Нарезать и промыть овощи. Нагреть гхи. Прожарить асафетиду, имбирь, горчицу, кумин, анис и шамбалу. Положить нарезанные овощи, соль, черный перец, корицу, куркуму и кориандр. Жарить, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Засыпать рис и тщательно перемешать.
Иддли. 2 стакана риса, 1 стакан маша, теплая вода для размельчения, 1 ч. ложка соли,>1/>5 ч. ложки соды.
Замочить рис и маш на 8 ч. Слить воду. Пропустить через миксер с небольшим количеством свежей воды и вылить в большую миску. Добавить соль и размешать. Накрыть. Поставить в теплое место на 12 ч.
Сделать паровую баню: большая кастрюля, на четверть наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой.
Смазать маслом форму для выпечки и отложить в сторону. Когда рисово-гороховая масса взойдет и начнет пузыриться, добавить соды и размешать. Залить ее в форму на толщину около 2 см. Поместить форму в паровую баню так, чтобы она не касалась воды. Плотно закрыть баню крышкой. Положить сверху груз. Готовить в течение 10 мин, пока иддли не затвердеет. Снять с паровой бани. Охладить в течение 10 мин. Вынуть иддли из формы и нарезать на квадраты.