Рис с йогуртом. 2 стакана риса с длинными зернами, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря.
Отварить рис. Остудить до теплоты. Добавить йогурт, соль и имбирь. (Это прекрасное легкое блюдо, которое подают с чатни и закусками.)
Рис с помидорами и турецким горошком. 3 стакана мелкого (турецкого) горошка, 2 стакана риса с длинными зернами, 3>1/>2 стакана воды, 6 ч. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка асафетиды, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 4 стакана нарезанных помидоров, 1 ч. ложка чабреца, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца.
Замочить горошек на 6 ч. Слить воду. Залить свежей водой и варить, пока не станет мягким. Снова слить воду. Подавить слегка горошек и отставить в сторону.
Отварить рис. Растопить масло и прожарить на нем асафетиду. Добавить капусту. Помешивая, жарить, пока не станет мягкой. Не допустить, чтобы капуста стала коричневой. Добавить горошек, помидоры, рис и оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне 15 мин.
Черный перец с рисом. 1 чашка басмати или любой другой удлиненный белый рис, 8 чашек воды, 1 ч. ложка свежего лимона или лимонного сока, 3 ч. ложки масла или гхи,>1/>2–1 ч. ложка соли, 1–1>1/>2 ч. ложки трескучего черного перца, 1 маленькая кассия или лавровый лист, 5–6 лимонов.
Взять вымытый, вычищенный рис басмати. Смешать воду, лимоны или лимонный сок, >1/>2 ч. ложки масла или гхи, кассию или лавровый лист и довести до кипения в большой сковороде при очень большой температуре. Постоянно помешивать. Затем влить медленным потоком в рис и снять крышку с кипящей кастрюли на 12–15 мин (пока рис не сделается сочным, мягким и взбитым).
Промыть рис в сите или дуршлаге и осушить. Остужать 1–2 мин, выбрать кассию или лавровый лист и положить рис в деревянную тарелку. Хорошенько взболтать оставшееся масло или гхи, соль и черный перец, затем добавить в рис и хорошо размешать.
Рис с йогуртом с добавлением чили и измельченного манго. 95 г басмати или другого длинного белого риса, 360 мл однородного йогурта или сливок, смешанных с йогуртом, 400–480 мл воды, 5 г соли, 6 г имбиря молотого, 1 г свежемолотого черного перца, 160 г очищенного от кожуры нарезанного манго, твердого, но недозрелого (морковь или огурец могут заменить манго), 22 г гхи или сезамового масла, 5 г черных семян горчицы, 6–8 листьев карри, предпочтительно свежих, несколько веточек свежей петрушки или кориандра для украшения.
Если используется басмати, очистить, помыть, замочить и осушить. Вскипятить воду в кастрюле. Высыпать рис и уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть и варить без перемешивания 20–25 мин до тех пор, пока рис не станет пушистым и мягким и вода не выкипит. Снять с огня и дать рису настояться, закрыть на 5 мин, дать рису из мягкого стать твердым.