Сбор плодов требует некоторой осторожности, чтобы при этом не ломать ветвей, не повреждать почек и не мять плодов. Мятые плоды в скором времени чернеют и гниют; лишь только в том случае, когда плоды назначены к немедленной переработке на сок или на яблочное вино или пастилы и проч., можно допускать собирание плодов стряхиванием их с дерева. Во всех других случаях собирание производится руками и плодосъемниками. При собирании употребляются лестницы, простые и двойные; лазить по сучкам, как это часто делается, не следует, потому что результатом этого бывает постоянно несколько сломанных ветвей, а иногда и несчастные случаи падения сборщика с дерева. Весьма простым и удобным между многочисленными снарядами для собирания плодов представляется известное всякому фруктовщику русское «снимало». Снимало представляет легкий, точенный из дерева цилиндр с зубчатой верхушкой. При собирании плодов стараются надеть зубчики снимала на ножку яблока, которое, от осторожного поворачивания снимала налево и направо, падает внутрь цилиндра. Таким образом можно снимать несколько яблок, пока цилиндр не наполнится. По мере надобности снимало надевается на более или менее длинную ручку.
Снятые плоды кладут на несколько дней в прохладное помещение, где они «потеют» – выделяют на поверхность кожицы маслянистое вещество. После этого они употребляются прямо или сохраняются долее в плодовых подвалах, если они к тому способны. Другие считают процесс потения равносильным поспеванию, а потому излишним, и снятые плоды переносят прямо в плодовый подвал. Для долгого хранения плодов в подвалах последние должны быть прохладны, темны, обеспечены от мороза и резких перемен температуры; не должны быть слишком сыры или слишком сухи: сырость причиняет гниение, а сухость – завядание плодов; нелишне иметь в подвалах и чистый воздух. Если позволяет место, то класть плоды удобнее на полках в 1 слой и не более как в 2–3 слоя, переложенные стружкой, в противном же случае упаковывают их в ящики, корзины или бочонки, переслаивая стружкой, чтобы уменьшить давление их друг на друга. Всякий плод имеет свой предел хранения, на что необходимо обращать внимание; иначе может случиться большая потеря плодов от гниения.
Ценные десертные плоды, после того как они отпотели, обтираются полотенцами; затем обвертываются каждый отдельно в папиросную непроклеенную бумагу. Обвернутые плоды кладут в ящики слоями, переслаивая их стружками или бумажными обрезками. Плоды, находящиеся в лежке, требуют постоянного надзора и удаления испортившихся, чтобы соседние не могли заражаться гнилостью. В первой половине зимы хранение плодов не составляет особенного затруднения, но чем долее, тем оно становится труднее, тем скорее плоды могут пострадать от высыхания или завядания, как это часто бывает с ренетами, или от гниения пятнами – у кальвиле, или от внутреннего разложения – у рыхлых яблок, или от мучнистости, к концу срока. Только немногие экземпляры из небольшого числа самых прочных зимних сортов могут пролежать без вреда до крайнего предела, как говорят до новых яблок, т. е. целый год (Сары синап)…