ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Ну и, конечно, широкую известность многие трактиры приобретали благодаря своим фирменным блюдам. У каждого популярного заведения существовала своя марка. Например, трактир Тестова славился своими изделиями из теста (чувствуете, как имя перекликается с основным меню, предлагаемым гостям) — пирожками, пирогами, расстегаями, кулебяками и ватрушками, но не только ими, а еще и пельменями, галушками и варениками. А вот трактир Егорова с удовольствием посещали любители сытных щей, борщей, супов, рассольников и ухи, так как в нем готовили превосходные первые блюда.
РАССОЛЬНИК «ПЕТЕРБУРГСКИЙ»
Требуется: 40 г сушеных грибов, 50 г вареной колбасы, петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. жира, соль, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Сушеные грибы переберите, промойте и залейте холодной водой, оставьте набухать на 2 часа. Далее варите их в той же воде без соли. Грибы достаньте, промойте водой и нашинкуйте соломкой, а бульон осторожно слейте, чтобы песок (если он попал в бульон) остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте в жире. Затем все положите в грибной бульон и кипятите. Картофель нарежьте брусочками, запустите в воду и варите до готовности, добавив через 15–20 минут нарезанные огурцы и колбасу. В конце варки положите специи, вареные грибы, огуречный рассол, сметану и зелень.
СВЕКОЛЬНИК «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Требуется: 2 крупных свеклы, 70 г фасоли, 1 крупная морковь, корень петрушки, 1 луковица, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, 3 яйца, сахар, соль.
Способ приготовления. Доведите 2 л бульона до кипения, положите в него нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, варите все до готовности. Отдельно отварите фасоль. Щавель тщательно промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарежьте. За 5 минут до окончания варки положите в бульон щавель, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, сахар и соль. При подаче положите в тарелки со свекольником по кусочку сала и яйца.
Требуется: 1 л кваса, 50 г зеленого лука, по 2 свеклы, свежих огурца и яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль, 0,5 стакана воды.
Способ приготовления. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.
СЕЛЯНКА (СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ)