БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГАРНИРОМ
Требуется: 600 г баранины, 6 картофелин, 2 морковки, 1 луковица, 1 cт. л. муки, по 2 ст. л. томатного пюре и сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде, далее посыпьте мукой и продолжайте обжаривать. После обжаривания добавьте томатное пюре, залейте 2–3 стаканами бульона или воды и тушите под крышкой на слабом огне 1,5 часа. Положите в другую кастрюлю картофель, морковь, петрушку, сверху уложите мясо. Лук нарежьте дольками, обжарьте и добавьте туда же. Сок, полученный при тушении, процедите, залейте им мясо и овощи, сдобрите лавровым листом, перцем и поставьте тушить до готовности.
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
Требуется: по 1 кг постной баранины без костей и картофеля, 300 г помидоров, соль, перец, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и обжарьте до образования румяной корочки. Порционные кусочки мяса посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле с двух сторон. Помидоры нарежьте колечками и обжарьте на масле, оставшемся после жарки картофеля. Подавайте мясо с картофелем и обжаренными кружочками помидоров.
ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ
Мясные закуски появлялись на столах православных россиян, соблюдающих пост, не так уж часто, но зато когда приходил им черед, готовили их от души. При наступлении дней мясоеда они становились основным украшением крестьянских столов. Вот перечень наиболее распространенных блюд: окорока, ветчина, буженина, солонина с хреном, полотни (соленые половинки кур), гуси, утки, поросята с хреном и сметаной, студни, рубцы отварные с чесноком… Характер большинства блюд обусловливался особенностями русской печи, которая давала возможность варить, жарить и запекать большие куски мяса, поросенка, гусей, кур и уток целиком.
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ
Требуется: 500 г баранины, 2–3 картофелины, 60 г репчатого лука, 2 морковки, 1 репа, 200 г капусты, чеснок, соль, перец, специи по вкусу, 15 г жира.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кусками (с костями), уложите в неглубокую кастрюлю, залейте водой (1 л на 500 г мяса), посолите и варите. Примерно через 20–30 минут добавьте нарезанные кубиками морковь, репу, картофель, капусту, положите специи, петрушку и варите до готовности. Часть картофеля выньте, разомните и положите обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок и вскипятите. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.
БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ И ЯЙЦОМ