Требуется: 500 г телятины, 50 г растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец, 60 мл молока, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Нарежьте телятину порционными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и выложите на разогретую сковороду с маслом, отдельно обжарьте кольца лука и морковь, нарезанную соломкой, добавьте обжарку к мясу. Отдельно разведите муку в молоке, добавьте взбитое яйцо, соль, перец, все размешайте и залейте зажаренное мясо. Запекайте в духовке 10 минут.
Требуется: 1 кг телятины, 5 яблок, несколько зернышек кардамона, 1/2 ч. л. корицы, 200 мл красного вина, 50 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Мясо немного посолите и кончиком ножа проделайте в куске 30 отверстий. Каждое яблоко разрежьте на 6 долек. Вставьте по дольке в каждое отверстие. Кардамон и корицу растолките. Уложите мясо в кастрюлю с толстым дном, полейте растопленным маслом, посыпьте специями. Поставьте кастрюлю в духовку и держите до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой. Выньте кастрюлю и полейте содержимое маслом, посыпьте мукой, накройте крышкой и снова поставьте в духовку. Когда мясо станет мягким, добавьте вино и бульон. Держите в духовке до полной готовности. Перед подачей полейте получившимся соусом.
ТЕЛЯЧЬЯ ВЫРЕЗКА В СМЕТАНЕ
Требуется: 500 г телячьей вырезки (задняя ножка, грудинка или корейка), 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. топленого масла, несколько зубчиков чеснока, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. В сметану добавьте перец, соль, тертый чеснок и перемешайте. Телятину положите в сковороду с расплавленным жиром и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Затем хорошо натрите телячью вырезку сметанным соусом и поставьте в разогретый духовой шкаф на 30–40 минут. Готовую телятину порежьте тонкими ломтиками. Подавайте с зеленью, зеленым горошком, маринованной краснокочанной капустой.
Требуется: 1 тушка тетерева, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль.
Способ приготовления. Подготовленную для жаренья тушку тетерева посолите, положите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Затем переверните ее на спинку и поставьте в духовку на 40 минут. Во время жаренья тушку периодически поливайте жиром. Когда тетерев будет готов, разрубите его на 4—б частей.
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ
Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.