Требуется: 1 судак, 1 луковица, 1 морковь, 200 г грибов, 3 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 стакана воды, соль.
Способ приготовления. Филе рыбы разделайте на небольшие кусочки. Лук порежьте кольцами, морковь натрите на терке, отваренные до полу готовности грибы нашинкуйте. На разогретом подсолнечном масле слегка поджарьте овощи, а затем положите кусочки рыбы. Через 10 минут залейте все водой, посолите, накройте крышкой и тушите 40 минут.
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ
Требуется: 600 г рыбы (судак, сазан, налим, лещ), 100 г томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе. Посолите, посыпьте перцем и выдержите в прохладном месте 15 минут. Выложите на одну часть филе слой томатной пасты и покройте второй частью, придав форму рыбки: обваляйте в муке и сухарях, смажьте яйцом. Так подготовьте всю рыбу.
Хорошо разогрейте сковородку с растительным маслом, выложите на нее рыбу и обжарьте. Готовую рыбу подавайте на блюде, полив растопленным сливочным маслом. Вокруг разместите горячий отварной картофель. Посыпьте измельченной зеленью петрушки.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ НА ВЕРТЕЛЕ
Требуется: 400 г крупной рыбы, луковица, зелень петрушки, 1 ст. л. острого соуса, специи, соль, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Очищенную рыбу хорошо промойте в холодной воде и оставьте на полчаса. Затем срежьте с нее кожу, очистите от костей. Мякоть нарежьте тонкими удлиненными кусками, посыпьте солью, черным молотым перцем. После этого насадите куски на вертел, чередуя их с кольцами лука, смажьте сметаной, соусом и жарьте над раскаленными углями до полной готовности.
Требуется: 1 кг рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 1 стакан овощного бульона, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистите и промойте сельдь, удалите головы и порежьте на порционные куски. Обваляйте в муке, смешанной с солью, и обжарьте с обеих сторон в масле. Уложите рыбу в сотейник, влейте овощной бульон и тушите на медленном огне 10 минут, добавьте сметану и специи, еще немного подержите на огне. Украсьте готовое блюдо укропом.
Требуется: 1 кг рыбы, по 0,5 стакана муки и растительного масла, 1 ст. л. сала, 1 луковица, вилок белокочанной капусты, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Подготовленного сома разрежьте на куски, освободив от костей, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле или топленом сале. Кочан капусты разрежьте на четырехугольные куски. Положите в кастрюлю, налейте воды до l/З или 1/4 высоты капусты и тушите, добавив лук, растительное масло и сахар. Когда все будет приготовлено, в кастрюлю положите слоями тушеную капусту и поджаренного сома. Затем добавьте немного воды, поставьте в духовку и тушите до полной готовности.