СОМЯТИНА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ
Требуется: 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, 6 горошин перца, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны.
Способ приготовления. Из подготовленного сома выньте кости, разрежьте его поперек на продолговатые куски, каждый кусок посолите с обеих сторон. Обваляйте сомятину в муке и поджарьте на масле. Добавьте воды, нарезанный кольцами лук, сметану, перец, лавровый лист и тушите 20–30 минут.
Требуется: 1 кг рыбы, по 0,5 стакана муки и растительного масла, молотый перец, соль, 250 г томатного соуса.
Для томатного соуса: 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана рыбного бульона, по 1/2 моркови, луковицы, корня петрушки, 200 г томатного пюре, перец, лавровый лист, лимонная кислота, сахар, соль.
Способ приготовления. Сначала приготовьте соус. Поджаренную на масле или сухим способом муку разведите рыбным бульоном, добавьте мелко нарезанные поджаренные на масле овощи и томатное пюре, немолотый перец, лавровый лист и варите полчаса на слабом огне. После этого соус процедите, овощи протрите, заправьте лимонной кислотой, сахаром и солью. Нагрейте, доведите до кипения и положите масло. Далее рыбу разрежьте на куски, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и поджарьте на растительном или сливочном масле. Залейте томатным соусом и подогревайте 5 минут.
Требуется: 1 кг рыбы (судак), 0,5 стакана муки, 150 г растительного масла, 30 г сливочного масла, соль, молотый перец, 1/4 лимонной корки.
Способ приготовления. Разрежьте судака вдоль пополам, удалите плавники и хребтовую кость, затем разрежьте поперек на куски. Посыпьте их солью, молотым перцем, обваляйте в муке и поджарьте с обеих сторон на растительном или сливочном масле, пока поверхность не подрумянится. Посыпьте цедрой лимона.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Александр Сергеевич Пушкин, как известно, отдавал предпочтение исконно русской кухне. Вкус к простонародной нище в нем, по всей видимости, был воспитан его няней Ариной Родионовной. Готовили в доме Пушкиных всегда хлебосольно, по старым рецептам. Приятельница Александра Сергеевича фрейлина императорского двора Смирнова-Россет предпочитала простые обеды в его доме дворцовым трапезам. Она вспоминала: «Хотя летом у нас бывали дворцовые обеды, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутым яйцом, рубленую большую котлету со шпинатом или щавелем, а на десерт варенье из белого крыжовника».
Требуется: 1 судак, 1 морковка, по корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 л воды, пучок зелени петрушки, яйцо.