500 рецептов старого трактирщика (Поливалина) - страница 7

Требуется: 700 г говяжьей печени, 100 г панировочных сухарей или муки, 50 г топленого сала, 350 г риса, 300 г грибов, 150 г спассерованного лука, соль, специи.

Способ приготовления. Отдельно отварите рис, заранее замоченные грибы, добавив немного соли и перца. Обработайте печень: слегка отбейте ее, натрите солью и специями, смажьте салом, обваляйте в сухарях, выложите на нее фарш и закатайте, закрепив ниткой или шпагатом. Уложите фаршированную печень на сковороду с растопленным салом и жарьте в духовке, затем добавьте спассерованный лук, воду и тушите под крышкой до готовности.

Требуется: 800 г говяжьей печени, 100 г панировочных сухарей, 80 г топленого сала, 750 г овощного или грибного фарша, 100 г спассерованного лука, соль, специи.

Способ приготовления. Слегка отбейте печень, натрите солью и специями, смажьте салом, обваляйте в сухарях, выложите на нее фарш и закатайте рулетом, закрепив шпагатами. Уложите на сковороду с растопленным салом и пожарьте в духовке, затем добавьте спассерованный лук, воду и тушите под закрытой крышкой до готовности.

Требуется: 500 г гусиной печени, 50 г сливочного масла, 400 г томатного соуса, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Гусиную печень промойте в большом количестве воды, ошпарьте кипятком, посыпьте солью, перцем и обжарьте с маслом. Залейте томатным соусом и кипятите 1–2 минуты.

Подавайте с отварным рисом и зеленью.

Требуется: 6 помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Способ приготовления. У крупных неперезрелых помидоров срежьте «крышечки», удалите сердцевину, переверните их отверстиями вниз, чтобы вытек сок. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками и смешайте со сметаной. Добавьте соль, укроп. Помидоры посыпьте изнутри солью и начините приготовленной массой, закройте крышечками и немного охладите.

Можно подавать к столу.

Требуется: 200 г сладкой редьки, 1 свекла.

Способ приготовления. Отварите свеклу. Натрите редьку и свеклу на мелкой терке, сбрызните уксусом, посолите, заправьте растительным маслом. Можно сразу же подавать к столу.

Требуется: 0,5 кг сладкой редьки, 125 г стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления. Натрите редьку на терке, положите в стеклянную или эмалированную посуду, посолите, заправьте растительным маслом. Можно сразу же подавать к столу.

Требуется: по 150 г редьки и редиса, 30 г кваса, 1 морковка, луковица, растительное масло, черный молотый перец, соль.