Требуется: 1,5 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 200 г грибов, 3 луковицы, зелень, 2 яйца, 200 г сливок, соль.
Способ приготовления. Грибы (белые грибы, опята или подберезовики) предварительно замочите в холодной воде на 12–14 часов, промойте, порежьте и всыпьте в кипящую воду. Туда же положите очищенную луковицу. Варите грибы до готовности, затем обжарьте их на сковороде с измельченным луком.
В подсоленную кипящую воду всыпьте промытую гречневую крупу. Варите кашу на маленьком огне, закрыв крышкой, 10 минут. Готовые грибы добавьте в кашу. Взбейте яйца и, соединив их с зеленью, перемешайте с гречкой. Поставьте кашу в духовой шкаф (на маленький огонь) на 15 минут.
Требуется: 1 л молока, 2 стакана гречки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, промойте холодной водой, обдайте кипятком. Оставьте крупу в горячей воде на 15 минут. Воду слейте, в чистый горшок влейте молоко и поставьте в разогретую духовку или на огонь. Когда оно закипит, снимите пенки. Молоко подсолите, всыпьте сахар, а затем промытую и немного подсушенную крупу. Варите кашу в разогретом духовом шкафу до готовности. Затем сдобрите маслом, перемешайте. Поверх положите снятые пенки. Поставьте кашу в духовку еще на 7—10 минут. Готовое блюдо полейте растопленным сливочным маслом или добавьте еще молока или сливок по вкусу.
Требуется: 4 стакана гречневой крупы, 20 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления. Крупную гречневую крупу («ядрицу») просейте, чтобы не оставалось муки, немного обжарьте на сковороде без жира на маленьком огне. Всыпьте крупу в горшок (она должна занять немногим более половины горшка) и положите сливочное масло и соль. Затем влейте кипяток так, чтобы вода едва покрывала крупу. Размешайте, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 3 часа. Под дно горшка поместите сковороду с водой, чтобы каша не пригорела. Когда вся вода из сковороды испарится, примерно через 2 часа, переверните горшок вверх дном, надежно закрепив крышку. Подавать к каше рекомендуется сливки. Кроме того, каша гречневая особая подается к щам.
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
О популярности гречихи среди россиян рассказывают многие предания и легенды. Одна из них, например, утверждает, что гречиха произошла от «взятой в полон злым татарином царской дочери Крупенички. Сделал татарин ее своей женой, и пошли от них детки мелкие-мелкие. Так и мельчали они до тех пор, пока не превратились в коричневые угловатые зерна. Старушка, проходившая через Золотую Орду, захватила с собой одно зернышко и принесла на Русь, захоронила в землице родной, в поле широком. И учало то зерно в рост иттить, и из одного зерна выросло семьдесят семь зерен. Повеяли ветры со всех сторон и разнесли те зерна на семьдесят семь полей. С той поры и расплодилась гречиха на Руси».