Требуется: 2 кг картофеля одинакового размера, 150–200 г свинины, 350–400 г говядины, 1/2 стакана сметаны, 300 г батона, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 5–6 ст. л. портвейна, уксус, соль, перец.
Способ приготовления. Картофель почистите, придайте ему форму цилиндра и с помощью приспособления для удаления сердцевины у фруктов выдавите в середине каждого клубня сквозное отверстие. Свинину, говядину и размоченный в молоке батон пропустите через мясорубку, добавьте сметану, сливочное масло, яйца, соль, перец. Фаршем начините картофелины.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте горячий бульон, положите фаршированный картофель и тушите на медленном огне до мягкости. Соус, в котором тушился картофель, слейте, добавьте разведенную в воде муку, дайте прокипеть, процедите и влейте обратно в кастрюлю. Добавьте уксус, портвейн, сметану и доведите до кипения. Картофель выложите на блюдо, залейте соусом и посыпьте зеленью.
Требуется: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Тщательно очистите картошку и сварите ее в подсоленной воде. Слейте воду, а картофель еще немного подержите на медленном огне до полного испарения воды. Далее, не давая картошке остыть, разомните ее деревянной толкушкой или протрите через сито. Затем добавьте в нее масло и, взбивая, постепенно влейте горячее молоко. Попробуйте и, если это требуется, посолите пюре. Это блюдо, как правило, подают к котлетам, сосискам, ветчине, мясу.
ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ
Гречневая каша наряду со щами всегда была одним из первых и наиболее доступных блюд на крестьянском столе. «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной», — так уважительно отзывались они о своей основной пище. Действительно, по своим вкусовым и питательным качествам гречиха находится вне конкуренции. Да и зачастую она была практически единственным содержимым крестьянских закромов. Выращивать гречиху непросто — капризная и хлопотная это культура. Но выращивали, не жалея сил, так как видели в ней спасительницу. В начале прошлого столетия, перед революцией ее культивировали в России в пятидесяти губерниях, она составляла значительную часть зернового экспорта страны. За рубежом гречиху называли «русским хлебом», а россияне — «землячкой».
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. соли, 1 л воды.
Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, прокалите на сковороде до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду положите крупу. После закипания кастрюлю накройте крышкой. Кашу варите на медленном огне примерно 15 минут. По истечении указанного времени снимите кашу с огня, добавьте сливочное масло и закутайте кастрюлю теплым одеялом. В таком виде она должна находиться 20 минут.