Афонская кухня (Волок) - страница 21
Блюда с рисом
Предыдущий раздел закончен рецептами двух видов плова — с рыбой и морепродуктами; и это необыкновенно вкусные блюда. Вообще, поскольку рис отлично сочетается с основными продуктами афонской кухни — дарами моря, различными овощами и бобовыми, логично, что существует и множество рецептов блюд с рисом. Попробуйте приготовить некоторые из них — и вас ждут очень приятные кулинарные открытия!
1 кочан капусты
4 луковицы
1 стакан риса
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сухих лепестков паприки (или, по желанию, 1/2 сладкого красного болгарского перца)
Перец черный молотый
Тмин
100 г оливкового масла
Соль
Сок ½ лимона
Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой — так, чтобы она его едва покрывала.
Капусту чистим: удаляем верхние листы и кочерыжку, хорошенько моем и режем крупными кусками.
Лук обжарить на оливковом масле в сотейнике до румяности, затем добавить капусту и перемешать.
Добавить 3 стакана воды, соль. Затем накрываем сотейник крышкой и около 20 минут тушим на сильном огне. Добавить в сотейник разбухший рис. Еще через пятнадцать минут добавить разведенную в ½ чашки воды томатную пасту, тмин, перец и паприку. Если вместо паприки используете перец — то его нужно очистить, помыть и мелко нарезать, Часто помешивая, тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.
3 шт. лука-порея
3 головки репчатого лука
250 г риса
2 спелых помидора
Паприка
Перец черный молотый
3-4 черешка сельдерея
100 г оливкового масла
Соль
Сок ½ лимона
Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой — так, чтобы она его едва покрывала.
Лук-порей почистить, помыть и порезать кольцами.
Репчатый лук обжарить на оливковом масле в сотейнике до румяности, затем добавить лук-порей и перемешать.
Добавить 3 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и полчаса тушить на сильном огне. Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Сельдерей помыть, порезать и добавить вслед за рисом.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Добавить помидоры в сотейник вместе с перцем и паприкой. Часто помешивая, тушим минут двадцать (при необходимости добавляем немного горячей воды, чтобы еда не подгорела). Затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.
1 кг шпината