Вначале чай был лекарством, а затем стал напитком. В Китае в VIII веке чаепитие описывалось как изысканное развлечение. В XV веке в Японии искусство приготовления чая и чаепития выросло в целую религию – тиизм. Тиизм – это культ восхищения прекрасным среди сора повседневной жизни. Он проповедует чистоту гармонии, таинство взаимного милосердия, романтику человеческих отношений. Это прежде всего преклонение перед несовершенным и незавершенным, мягкая попытка достичь чего-то в нашей непостижимой жизни. Философия чая не просто эстетика в обычном смысле этого слова, вместе с этикой и религией она выражает всю совокупность наших воззрений на природу и человека. Философия эта включает в себя черты других наук. Это и гигиена, так как искусство чаепития обязывает нас к чистоте; в каком-то смысле это и экономика, потому что это искусство учит нас экономии, умению находить красоту в простоте, а не в изощренной роскоши; это, образно выражаясь, “геометрия морали”, так как тиизм помогает нам определить наше чувство соразмерности с Вселенной. Религия эта выражает также подлинный дух восточной демократии, так как все, исповедующие её, – аристократы вкуса
Окакура Какудзо «Его величество чай»
Чай – это ветер, который учит тебя чувствовать парус, который с помощью паруса отслеживания своих состояний учит тебя чувствовать ветер
Бронислав Виногродский «Путь чая»