В зависимости от качества коньяки подразделяют на ординарные и марочные.
Ординарными считаются следующие марки коньяков:
• «три звездочки» — крепостью 40,0% об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет;
• «четыре звездочки» — крепостью 41,0% об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет;
• «пять звездочек» — крепостью 42,0% об., изготовлены из коньячных спиртов, выдержанных не менее 5 лет.
Содержание сахара в ординарных коньяках — 15 г/дм>3.
Отдельную группу ординарных коньяков составляют коньяки специальных наименований (крепость 40,0% об., содержание сахара — 7-15 г/дм>3), изготовленные из коньячных спиртов, выдержанных не менее четырех лет.
В купаж ординарных коньяков, кроме коньячного спирта, входят дистиллированная или умягченная вода, сахарный сироп, спиртованные воды[64] и колер[65].
Марочными называют более качественные коньяки, в состав которых входят спирты со сроком выдержки не менее 6 лет. Марочные коньяки имеют собственные наименования и подразделяются на следующие группы:
• коньяки выдержанные «KB» — крепость 42% об., содержание сахара — 7-12 г/дм>3, изготовлены из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее 6 лет;
• коньяки выдержанные высшего качества «КВВК» — крепость 40-45% об., содержание сахара — 7-12 г/дм>3, изготовлены из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее 8 лет;
• коньяки старые «КС» — крепость 40-57% об., содержание сахара — 7-20 г/дм>3, изготовленные из коньячных спиртов со сроком выдержки не менее 10 лет.
Отличительными признаками для ординарных и марочных коньяков в основном являются тестируемые параметры: крепость, содержание сахара, метилового спирта, меди, железа и пр. Однако во многих случаях диагностики с целью установления наличия и способа фальсификации, промышленного или самодельного способа изготовления коньяков, определение соответствия только тестируемым параметрам, как правило, недостаточно. Решение перечисленных вопросов возможно по результатам экспресс-анализа методами газожидкостной хроматографии и УФ-спектроскопии таких компонентов, как низшие и высшие спирты, эфиры, альдегиды, таниды и танины.
10.2. СОБИРАНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ
Изъятие спиртосодержащих жидкостей, находящихся в емкостях, производят по возможности вместе с данными емкостями. Из цистерн, баков производят отбор средней пробы, а при наличии расслоения жидкости — отбор из верхней, средней и нижней части. При наличии осадка — отдельно отбирается проба из зоны осадка. Следовые количества спиртосодержащих жидкостей на предметах-носителях изымают по возможности вместе с предметом-носителем. При этом пятна спиртосодержащих жидкостей предварительно изолируют с помощью не впитывающих их материалов, например полиэтилена. След на одежде также накрывают полиэтиленом и обшивают по краям. При длительном хранении полиэтилен сверху накрывают бумагой, не пропускающей свет.