Топленое или русское масло рѣдко встрѣчается прогорьклымъ и иногда бываетъ смѣшано съ болѣе или менѣе хорошимъ русскимъ масломъ и даже саломъ. Прогорьклость русскаго масла, происходящая главнѣйшимъ образомъ отъ плохаго топленія, узнается на вкусъ; что же касается способа открытія смѣси дурнаго масла съ хорошимъ, то этотъ способъ чрезвычайно простъ: стоитъ только выложить такое масло изъ сосуда и сдѣлать въ кускѣ разрѣзъ, — неоднородность массы легко обнаружитъ обманъ.
Всѣ молочные продукты, не исключая и молока, въ Петербергѣ продаются въ различныхъ лавкахъ, вовсе не имѣющихъ молочной спеціальности, или, въ такъ называемыхъ, весьма многочисленныхъ, (болѣе 1000) "мелочныхъ лавочкахъ", съ тою лишь разницею, что товаръ мелочной и, такъ сказать, "энциклопедичной" торговли въ достоинствахъ уступаетъ тому, который обращается въ торговлѣ болѣе крупной и спеціальной. Такъ-то всѣми молочными скопами торгуютъ, устроенныя въ домахъ и отчасти на рынкахъ, сливочныя лавки, гдѣ однако можно найти и яйца, и крупы, и макароны, и даже стеариновыя свѣчи. Съ этими лавками соперничаютъ "зеленныя лавки", держащія также: сливки, молоко, сметану, творогъ, масло и сыръ простаго, низкаго сорта вмѣстѣ съ овощами, зеленью, соленьями, маринадами, копченою и соленою рыбою, живностью и дичыо. Случайно и по давнишнему знакомству съ хозяиномъ лавки можно, конечно, и здѣсь въ этихъ "сливочныхъ" и "зеленныхъ" лавкахъ находить молочные скопы хорошаго качества: но все-таки трудно, чтобъ такой, напримѣръ, нѣжный молочный товаръ, какъ сливочное масло или высшаго сорта сливки могли находиться въ сосѣдствѣ съ трескою, балыкомъ, чесночною колбасою и тому подобнымъ безъ вреда для своего достоинства и качества, почему совѣтуемъ хозяйкамъ за всѣми этими припасами, ежели онѣ желаютъ имѣть все такое, что хотя нѣсколько и подороже, да ужь затѣмъ представляетъ собою верхъ совершенства, — обращаться къ спеціалистамъ торговли молочными скопами, которыхъ, впрочемъ, очень немного, всего какихъ-нибудь шесть почтенныхъ фирмъ, а именно: Максимовъ, Чернышевъ, Варламовъ, Сорокинъ, Татариновъ (въ Б. Конюшенной и въ Б. Морской) и Ефимовъ, извѣстный больше подъ именемъ Малиновскаго, по фамилiи бывшаго своего помѣщика, владѣвшаго извѣстною въ окрестностяхъ Петербурга мызою Суйдою, перешедшею впослѣдствіи въ управленіе и чуть ли не въ собственность означеннаго г-на Ефимова. Торговля всѣхъ этихъ спецiальныхъ лавокъ ведется въ размѣрахъ широкихъ, хотя, впрочемъ и здѣсь можно имѣть въ самыхъ малыхъ количествахъ молочныя произведенія и цѣльное молоко самаго высокаго качества. — И такъ, положительный совѣтъ: стараться производить покупки по части молочныхъ скоповъ или въ этихъ большихъ и пользующихся весьма почтенною репутаціею лавкахъ, или въ такихъ