1025. Водянка.
Взять осторожно сорванныхъ ягодъ красной смородины или крыжовника, малины, клубники или чорной смородины, по 10 фунтовъ; также можно взять сливъ, вишенъ, брусники или яблокъ, по 15 фунтовъ; налить на каждый изъ этихъ сортовъ особо въ большой стеклянной посудѣ (бутыли) переваренной рѣчной водой 10-ю квартами (1 ведро), прибавить туда 1 кварту рому, коньяку, кизлярской водки, или, просто, домашняго, хорошо передвоеннаго на углѣ спирта, поставить бутыль на солнце, покрывъ горло ея, на случай непогоды, кожаной шапкой. Бутыль эта должна стоять на солнцѣ отъ 6 до 7 дней, пока всѣ ягоды подымутся вверхъ и настой примѣтно сдѣлается сочнымъ. Тогда этотъ настой слить съ ягодъ въ другую бутыль, поставить ее на недѣлю времени въ ледъ, или холодный погребъ, чтобы отстоялся такъ-называемый лагеръ, а ягоды выбросить. Черезъ недѣлю жидкость вновь отцѣдить въ прежнюю бутыль и заправить сахаромъ, полагая на каждыя 2 кварты сока 1 фунтъ сахару; а чтобы онъ удобно распустился, то надобно его потолочь и развести въ томъ же соку, подогрѣвъ немного. Послѣ этого, смѣшавъ сиропъ съ наливкою, опять бутыль поставить на солнце на 3 дня, чтобы произошло броженiе. Когда замѣтите это дѣйствiе, то наливку вновь поставить на ледъ для отстоя, на недѣлю времени, и послѣ того уже шипучка будетъ готова. Само собою разумѣется, что къ этому времени надобно приготовить чистыя бутылки, пробки и смолу. Разливъ жидкость въ бутылки, закупоривать размоченными въ кипяткѣ пробками, завязывать ихъ шнуркомъ и обсмолить, т. е. въ растопленную смолу или сургучъ окунувъ головки бутылокъ. Бутылки поставить въ погребъ въ песокъ — и чрезъ мѣсяцъ вкусное питье, въ родѣ шипучей наливки, готово.
Ежели, чрезъ неосторожность, или по какимъ другимъ причинамъ, вино въ послѣднiй разъ съ сахаромъ не будетъ такъ чисто, какъ бы ожидать можно, тогда надобно его, при разливкѣ въ бутылки, профильтровать черезъ пропускную бумагу. Для этого, и вообще для разливки, лейки или воронки должно имѣть не жестяные, но непремѣнно стеклянныя или каменныя.
1026. Розановка.
Взять бѣлаго вина (сотерна) 5 бутылокъ, и на это количество налить стаканъ французской водки, настоять розами, которыя перемѣнять нѣсколько разъ, пока вино приметъ розовый запахъ и станетъ вязать на вкусъ; потомъ подцвѣтить это красной смородиной, которую должно класть въ вино, уже настоенное розами; на 5 бутылокъ потребно тарелки три смородины, которую два раза перемѣнить, чтобы цвѣтъ былъ хорошъ; затѣмъ наливку подсластить сахаромъ, подваривая ее немножко на жаровнѣ.