при выборѣ которыхъ важную роль играетъ, какъ и при выборѣ лимоновъ, ихъ тяжеловѣсность. —
Яблоки и даже
груши очень часто встрѣчаются въ совершенно гниломъ состояніи на рынкахъ, въ особенности у самыхъ мелкихъ торговцевъ, къ сожалѣнію находящихъ себѣ покупателей, между тѣмъ какъ употребленіе такихъ плодовъ чрезвычайно вредно. Слѣдуетъ кромѣ того избѣгать плодовъ съ поврежденіями на кожѣ и съ пятнами. Хорошіе
финики, доходящіе къ намъ уже въ сушономъ видѣ, должны быть полны, блестящи, безъ морщинъ и червоточины. Достоинство хорошихъ
винныхъ ягодъ опредѣляется ихъ свѣжестыо и сладостью; кромѣ того, онѣ должны быть хорошо просушены, мясисты и безъ бѣлаго налета. —
Изюмъ самый лучшій считается тотъ, который называется
пакетнымъ. Но нельзя не предупредить довѣрчивыхъ покупательницъ, что эти "пакеты" заключаютъ въ себѣ много обманчивости, продаваясь отъ 1р. 50 к. до 2 р. за пакетъ въ самыхъ блестящихъ нашихъ фруктовыхъ лавкахъ. Дѣло въ томъ, что въ пакетѣ, въ томъ видѣ, какъ онъ получается изъ Испаніи, вложена огромная изюмная вѣтка, восхищающая васъ своею объемистостью; между тѣмъ такая вѣтка, при болѣе тщательномъ ея осмотрѣ, представляетъ собою связку изъ нѣсколькихъ вѣтокъ, которыя будучи просто взяты изъ ящика, безъ помѣщенія въ замысловатый пакетъ, стоили бы не дороже 35–40 к. за фунтъ. Эту шутку играютъ испанскіе продавцы уже не съ сегодняшняго дня, а мы все какъ-то ее не замѣчаемъ и идемъ добровольно на эту удочку.
Изъ сущеныхъ фруктовъ въ кухнѣ большую роль играетъ черносливъ. Лучшимъ черносливомъ считается французскій и изъ этого французскаго выше другихъ есть сортъ, называемый "имперіаль". Въ фунтѣ этого чернослива отъ 40–35 ягодъ, тогда какъ въ другихъ болѣе простыхъ сортахъ помѣщается въ фунтѣ больше ягодъ, а именно: въ "сюръ-шуа" (sur choix), — отъ 45–50 ягодъ; въ "шуа" (choix) отъ 55–60 ягодъ; въ "рамъ" (rame supérieure), самомъ обыкновенномъ, до 65 ягодъ. Ежели кто хочетъ купить въ фруктовой лавкѣ дорогой черносливъ, не подвергая себя никакому обману или недоразумѣнію, тотъ непремѣнно долженъ обратить вниманіе на сообщенныя нами здѣсь количества ягодъ въ фунтѣ, чтобы правильно и безошибочно судить о томъ, какой навѣрное сортъ онъ покупаетъ. Настоящій высшаго качества бордосскій или турскій черносливъ имѣетъ прелестнѣйшій ароматъ, долго не проходящій, когда откупоривается запаенная жестянка, въ которой помѣщается эта изящная бакалея. Въ жестянкахъ и банкахъ сохраняемый черносливъ остается безъ вреда для своей свѣжести неопредѣленное число лѣтъ.
XV. Грибы и шампиньоны.