Пулярдка огородная, 118.
Пулярдка съ грибами и яицами, 182.
Пуншъ американский, 391.
Пуншъ кардинальскіій, 392.
Пуншъ нѣмецкій, 391.
Пуншь-рояль, 391.
Пуншъ французскій, 391.
Пуншъ-грогь флотский, 392.
Пуншъ дамскій, 393.
Пуншъ изъ яицъ гоголь-моголь, 393.
Пуншъ испанскій, 394.
Пуншъ любительскій съ ромомъ, 392.
Пуншъ нѣмецкій съ аракомъ, 392.
Пуншъ мороженый съ молокомъ, 345.
Пупетонъ изъ рису и курицы, 182.
Пышки шоколадныя вѣнскія, 333.
Пюре изъ дыни, 381.
Пюре изъ земляники, 381.
Пюре изъ малины, 381.
ГІюре изъ смородины, 381.
Пюре изъ шампиньоновъ, 157.
Пюре изъ чечевицы, 156.
Пюре картофельное, 156.
Р.
Рагу изъ жареной баранины, 188.
Рагу изъ жареныхъ голубей, 195.
Рагу изъ птичекъ съ ветчиною, 175.
Рагу изъ телячьяго сладкаго мяса, 147.
Разрѣзываніе баранины, 64.
Разрѣзываніе говядины, 62.
Разрѣзываніе днчи и живности, 64.
Разрѣзываніе поросенка, 64.
Разрѣзываніе телятины, 62.
Разсольникъ (для присл.), 446.
Раки, 124.
Рамекини (итальянское блюдо), 216.
Растегаи, 224.
Растегаи постные, 224.
Расчеты при варкѣ варенья изъ ягодъ, 368.
Ризотто по-итальянски, 204.
Ризотто сладкое, 294.
Рикотта (итальян. масло), 439.
Рисовникъ, 326.
Рисъ по-итальянски, 220.
Рисъ съ земляничяымъ пюре, 303.
Розановка, 363.
Россольникъ, или огуречная похлебка, 94.
Ростбифъ изъ телятины à la докт. Пуфъ, 256.
Ростбифъ на славу, 266.
Ростбифъ по-англійски, 261.
Рубцы въ темномъ соусѣ, 190.
Рубцы по-малороссійски, 252.
Рулетъ изъ поросенка, 354.
Рулеты изъ судака жареные, 268.
Рыба, 29.
Рыба вареная по-жидовски, 164.
Рыба духовая, 408.
Рыба заливная, 122.
Рыба мелкая жареная, 262.
Рыба начиненная жареная, 262.
Рыбы приготовлевіе, 65.
Рыба разная соленая, 409.
Рыба холодная, 123.
Рыжики квашеные 405.
Рѣдька (для присл.), 447.
Рѣпа (для присл.), 447.
Рѣпа, глясованная въ винѣ малагѣ, 167.
Рюре (шведская яичница), 214.
Рябчики въ соусѣ, 146.
Рябчики жареные, 251.
Рябчики по-аматёрски, 143.
С.
Сабаіонъ, 393.
Саго, 51.
Саго холодное, 328.
Сазанъ въ пивномъ соусѣ, 163.
Саламата (для присл.), 445.
Салатъ армянскій, 276.
Салатъ венгерский, 277.
Салатъ изъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ брунколя, 276.
Салатъ изъ запечоныхъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ капусты, 274.
Салатъ изъ огурцовъ, 274.
Салатъ изъ сарделей, 276.
Салатъ изъ свеклы, 274.
Салатъ изъ свеклы съ картофелемъ, 275.
Салатъ изъ сливъ, 276.
Салатъ изъ спаржи, 276.
Салатъ изъ турецкихъ бобовъ, 276.
Салатъ изъ яблокъ, 276.
Салатъ нтальянскій, 275.
Салатъ-крессъ, 277.
Салатъ лимонный, 275.
Салатъ по-французски, 273.
Салатъ сборный, 275.
Салатъ со сметаною, 274.
Салатъ съ прованскимъ масломъ, 273.
Сальме изъ куропатокъ, 148.
Сальме изъ перепелокъ, 184.