365 рецептов вкусной русской кухни (Иванова) - страница 18

400 г постной говядины • 150 г ветчины • 200 г белокочанной капусты • 1 головка репчатого лука • 100 г маринованных огурцов • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ст. ложка растительного масла • 100 г оливок без косточек • 1 лавровый лист • 3 горошины душистого перца • соль.

Куски говядины залейте 2,5 л горячей воды, после закипания снимите пену и посолите, варите 1,5 часа с горошинами перца. Очищенный репчатый лук измельчите и пассеруйте в масле 15 минут. Капусту нашинкуйте. Добавьте к луку. Тушите 7-10 минут, добавьте в бульон, варите 5 минут. Добавьте измельченные ветчину, оливки и огурцы, томатную пасту, лавровый лист. Посолите и варите под крышкой еще 10 минут.

300 г сосисок • 150 г копченой грудинки • 1 головка репчатого лука • 2 соленых огурца • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 лимон • сок 1 лимона • 100 г оливок без косточек • 100 г маслин без косточек • красный молотый перец • соль.

Грудинку нарежьте кубиками, жарьте 5 минут. Добавьте очищенный и измельченный репчатый лук, томатную пасту, очищенные и нарезанные брусочками огурцы, влейте 100 мл воды, тушите 5 минут. Добавьте нарезанные кружками сосиски, готовьте 5 минут. Влейте 1 л горячей воды, посолите, добавьте дольки и сок лимона, целые оливки без косточек и нарезанные маслины. Посолите и поперчите, готовьте вместе 5–7 минут.

500 г грудинки • 200 г постной говядины • 100 г куриного мяса • 100 г ветчины • 2 головки репчатого лука • 3 соленых огурца • 3 ст. ложки острого томатного соуса • 2 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • 100 г сметаны • черный перец горошком • зелень • соль.

Из говядины, курицы и грудинки сварите бульон, через 20 минут после закипания посолите, добавьте пассерованный на масле с соусом измельченный лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы. Варите 5 минут. Добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанную соломкой ветчину. Варите 30 минут, мясо измельчите и снова поместите в суп. В тарелки с готовым супом добавьте сметану и резаную свежую зелень.

800 г копченых мясопродуктов (колбаса, окорок, грудинка) • 200 г молочных сосисок • 2 л воды • 10–15 маслин без косточек • 2 соленых огурца • 180 мл огуречного рассола • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • лимон • черный молотый перец • соль.

Огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Маслины нарежьте кружками. Потушите подготовленные продукты с маслом и рассолом 10 минут. Добавьте томатную пасту, тушите еще 15 минут. Мясопродукты залейте водой, готовьте 40 минут. Добавьте тушенные с рассолом и пастой продукты, посолите, поперчите, варите 5 минут. Подавайте в тарелках с кружками лимона.