Сельдерей – это двулетнее травянистое растение, он был хорошо известен еще в Древнем Риме и Древней Греции, где применялся и как приправа к пище, и с лечебными целями. В России сельдерей появился в начале XVIII века. Наибольшее количество эфирных масел находится в его плодах (до 6 %).
Листья растения богаты аминокислотами, гликозидами, витаминами С, Е, группы В, каротиноидами, минеральными веществами. В листьях, а также черешках, в 40–80 раз больше, чем в корнях, каротина и в 4 раза – витамина С.
Несмотря на это, корни сельдерея используются в кулинарии чаще, так как имеют более длительный срок хранения. В них, кроме эфирного масла и витаминов, присутствуют аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, фурокумарины, обладающие противораковой активностью. В Древней Греции вареные корешки сельдерея применяли при обморожении.
Большое содержание калия объясняет мочегонное действие сельдерея, связанное с этим выведение мочевой кислоты делает сельдерей средством, помогающим пожилым людям при подагре и ревматизме, при склонности к камнеобразованию. Известно также благоприятное действие сельдерея на эндокринную и нервную систему.
Наряду с этим он обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным действием, что очень полезно пожилым людям. Поэтому зелень и корнеплоды сельдерея используют в диетических целях при гастритах, язвенной болезни и хронических колитах.
При рвоте, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом колите, особенно сопровождающемся запорами, полезен настой корней сельдерея пахучего. Для стимуляции аппетита его принимают за полчаса до еды.
Отвар из корней и травы сельдерея помогает при умственном переутомлении, воспалительных заболеваниях почек, мочекаменной болезни (особенно в предоперационном периоде, когда неизвестен тип камней), простатите, ожирении, отвар семян – при болезненных менструациях.
Спаржа
В последнее время в питании пожилых людей все чаще встречается спаржа. Это растение произрастает в США и Западной Европе и представляет собой травянистый многолетник семейства луковых. Известно более 100 сортов, различающихся по окраске молодых съедобных побегов. Спаржа богата биологически активными веществами, аспарагином, стероидными сапонинами, кумарином, углеводами, белками, каротиноидами, имеются витамины С и группы В, следы эфирного масла и серосодержащая кислота.
Люди пожилого возраста могут использовать корневища с корнями, молодые побеги и плоды спаржи и в качестве лекарственного средства. Экстракт спаржи (аспарагин) снижает артериальное давление, расширяет периферические сосуды, усиливает сокращение сердечной мышцы и замедляет ритм сердца, повышает диурез.