Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте (Погожева) - страница 110
Людям старшего поколения шпинат можно рекомендовать к употреблению в пищу как витаминное, мочегонное, легкое слабительное, противовоспалительное и общеукрепляющее растение. Включение его в рацион полезно при заболеваниях крови, легких, нервном истощении, гастрите, энтероколите, гипертонии, сахарном диабете, запорах, рахите, туберкулезе. Как уже говорилось, шпинат содержит много щавелевой кислоты, в связи с чем его не следует употреблять при подагре, заболеваниях почек и печени.
Пожилым людям рекомендуется использовать только свежеприготовленные блюда из шпината и хранить их в холодильнике не более суток.
В таблице 35 приводится оптимальный набор продуктов группы овощей, из которых наиболее важными являются оранжевые и зеленые.
Таблица 35. Оптимальный набор продуктов II группы рациона питания для лиц пожилого возраста
• Покупайте разнообразные свежие сезонные овощи. Запасайтесь морожеными овощами для быстрого и легкого приготовления в микроволновой печи.
• Чаще готовьте блюда из свежих овощей, чтобы снизить потребление натрия, который поступает в пищу из продуктов, подвергнутых технологической обработке или вакуумной упаковке. Покупайте консервированные овощи с этикеткой «без добавления соли».
• С целью быстроты приготовления покупайте овощи, готовые к употреблению. Для уменьшения времени приготовления овощей и картофеля используйте микроволновую печь.
• Используйте вареные или приготовленные в виде пюре овощи, такие как картофель, в качестве гарнира к тушеному мясу и подливам.
• Не следует сильно обжаривать овощи – при этом впитывается большое количество жира, лучше их тушить или запекать.
• Выбирайте овощи, содержащие больше калия: сладкий картофель, белый картофель, белые бобы, томаты (в том числе, паста, соус, сок), зелень свеклы, бобы сои, фасоль, тыкву, шпинат, чечевицу, фасоль обыкновенную, а также лущеный горох.
• Шире используйте в питании овощи, относящиеся к группе крестоцветных (все виды капусты и в особенности брюссельскую, кабачки, патиссоны, тыкву) с целью улучшения работы выделительной системы. Эти овощи способны в сотни раз увеличивать скорость разрушения различными путями попадающих в организм токсинов и таким образом существенно снижать риск их возможного отрицательного влияния на здоровье.
• Внимательно читайте этикетку о пищевой ценности соусов и приправ, которые могут добавить к овощным блюдам дополнительные калории, жир и натрий.
• Выбирайте во время приема пищи в качестве основного вегетарианское блюдо (тушеные овощи или суп).
• Подумайте, не добавить ли в салат, наряду с традиционно используемыми морковью и стеблями сельдерея, соцветия брокколи, кусочки огурца или красного и зеленого перца.