Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте (Погожева) - страница 127

Пожилым людям они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, сахарном диабете и ожирении. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ препятствует выпадению в осадок солей мочевой кислоты, способствуя профилактике подагры и мочекаменной болезни, а органические кислоты в комплексе с пектином и дубильными веществами нормализуют деятельность толстой кишки.

Сухофрукты оправданно включают в рацион лиц пожилого возраста, особенно когда не хватает сезонных фруктов. Это высушенные фрукты или ягоды, в которых остается около 20 % влаги. Сушатся фрукты или естественным путем, или с применением промышленных методов. Сухофрукты, которые готовят с использованием искусственных способов, хранятся дольше и менее подвержены поражениям вредителями. Фрукты, высушенные в тени, содержат примерно 18 % влаги, и, в отличие от плодов, высушенных на солнце, на вкус более сочные и мягкие. Для варки компотов чаще используются высушенные на солнце фрукты. Сухофрукты могут быть засушенными целиком с косточкой или без косточек.

Сухофрукты богаты витаминами (A, B_>1, B_>2, B_>3, B_>5, B_>6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат 250 ккал и 1,5–5 г белка на 100 г продукта. Они, в отличие от свежих фруктов и ягод, имеют длительный срок хранения и не требуют содержания в холодном месте. Однако во время сушки фрукты теряют большую часть витамина C.

Для пожилых людей важно наличие в некоторых сухофруктах большого количества пищевых волокон и сахаров, благодаря чему активизируется двигательная функция кишечника. В то же время большая концентрация сахаров в сухофруктах ограничивает их использование в питании лиц с сахарным диабетом, избыточной массой тела и ожирением.

Оптимальный набор продуктов этой группы для пожилых людей представлен в таблице 37.

Таблица 37. Оптимальный набор продуктов III группы рациона питания для лиц пожилого возраста

Современные диетологи увеличивают ежедневную дозу потребления фруктов до пяти порций в день. Причем важно употреблять при этом фрукты разного цвета.

• Разнообразьте ваш ассортимент фруктов.

• В сезон покупайте свежие фрукты, а вне сезона – сушеные, мороженные и консервированные (в воде или соке) фрукты.

• Выбирайте соки, не содержащие добавленных сахаров.

• Имейте в виду, что замороженный в брикет 100 %-й сок – это хорошая альтернатива продуктам с высоким содержанием жира.

• Выбирайте цельные или разрезанные на кусочки фрукты, а не соки, которые не содержат пищевых волокон.