Салака в молоке. 800 г салаки (свежая или соленая), 2 стакана молока, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, 1 лавровый лист, 3 веточки зелени. Для этого блюда подходит как свежая, так и соленая салака. Если салака соленая, то ее предварительно вымачивают в воде и молоке в течение часа. В форму кладут слоями друг на друга очищенную салаку, затем слой лука, нарезанного соломкой, затем снова слой салаки и слой лука, слои солят и перчат, кладут лавровый лист, кусочки масла и поливают молоком так, чтобы салака была покрыта полностью. Форму закрывают крышкой или алюминиевым листом и ставят в духовку. Пекут салаку 30–40 минут при температуре 180 °C.
Лосось с брокколи. 400 г мяса лосося, 250 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла, 700 г брокколи или цветной капусты.
Помидоры моют, обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают дольками, к ним добавляют уксус, соль, перец, растительное масло. Брокколи бланшируют в кипятке в течение 3 мин.
Лосось режут на тонкие пластины и кладут в стеклянную форму, сверху укладывают брокколи и помидоры. Готовят лосось с овощами в разогретой духовке при температуре 180 °C 20 минут.
Шницель из осетрины в грибном соусе. 1 кг рыбы, 150 г масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 стакана сливок, 11/2 стакана рыбного бульона (или воды).
Филе крупной рыбы режут ломтиками толщиной в полпальца, затем выкладывают ломти в глубокую сковороду в ряд, заливают 1/2 стакана бульона или воды, закрывают крышкой, ставят на малый огонь и тушат до готовности.
Готовят соус. Грибы очищают и моют, затем варят до готовности, мелко нарезают и тушат в растительном масле. Муку растирают с маслом, добавляют горячий рыбный бульон или воду, сливки и грибы, все вместе тушат несколько минут, затем слегка остужают и взбивают, доводя до консистенции сметаны.
Сверху на приготовленные рыбные шницели выкладывают соус и ставят в холодильник, посыпав предварительно зеленым горошком.
Шарики из трески. 500 г трески вареной, 5 картофелин, 1–2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, 4 ст. ложки муки для панировки, растительное масло для жарки. Картофель моют, чистят, отваривают и разминают в пюре. Отваренную треску чистят от кожи, удаляют кости. Рыбное филе пропускают через мясорубку. Полученный рыбный фарш смешивают с размятым вареным картофелем или картофельным пюре, к ним добавляют яйца, растопленное сливочное масло, солят и перчат. Остывшую массу формуют в шарики, которые обваливают в муке, а затем обжаривают в разогретом масле на сковороде или в казанке. К рыбным шарикам хорошо подать соус из хрена или томатный кетчуп.