Баранина с фасолью и грибами. 500 г баранины, 500 г белой стручковой фасоли, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки тертого сыра, красный молотый перец, соль.
Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий. Затем мясо нарезают на кубики, к нему добавляют нарезанный лук, укладывают на дно кастрюли, сверху посыпают солью и перцем. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками, обжаривают в разогретом растительном масле, затем выкладывают в кастрюлю поверх мяса. Туда же кладут стручки фасоли, заливают 0,5 л горячей воды и тушат на медленном огне в течение 30 минут. В это же время грибы нарезают ломтиками и тушат в малом количестве воды 15 минут, к ним добавляют томатную пасту, все смешивают и тушат еще 5 минут. Добавляют готовые грибы в кастрюлю с мясом, перемешивают, посыпают тертым сыром, закрывают крышкой и томят еще 5 минут.
Фасоль с жареным пуком. 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 300 г красной фасоли, 1/2 пучка петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, соль. Фасоль моют, замачивают в воде на 4 часа, затем добавляют свежую воду и варят до полной мягкости. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до прозрачности вместе со специями, туда же добавляют уксус и половину нарезанной петрушки, кладут нарезанный чеснок. Луковую смесь добавляют в фасоль и солят. Перед подачей фасоль с луком выкладывают в миску и посыпают оставшейся нарезанной петрушкой.
...
Хумус – очень популярное в регионах Средиземноморья блюдо. Имеет вид пасты, которую можно соединять с овощами, рыбой и мясом, создавая салаты, можно намазывать на хлеб или есть просто так. Его можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Хумус имеет в своем составе высокое содержание растительного белка, обладает питательной ценностью. Хумус обладает высоким содержанием витаминов группы В, в частности B1 и В2, что очень важно для укрепления функций мозга и профилактического воздействия на его работу, а в частности, на память человека. В основе хумуса – нут – одна из разновидностей гороха. Для приготовления хумуса также понадобится тхина – паста из кунжутных зерен или сами эти зерна для создания такой пасты. Если нет кунжута, то его можно заменить грецкими орехами. Также для воссоздания вкуса настоящего хумуса нужна такая восточная специя, как кумин.
Хумус. 1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. ложки с верхом кунжутной пасты, 1 ч. ложка кумина, 1/2 ч. ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.