Если нет готовой пасты, но есть кунжут, то пасту можно приготовить самостоятельно:
1/2 стакана семян кунжута, 1 ст. ложка кумина, 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла. Обжаривают на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.
На ночь замачивают бобы нут. Утром воду сливают и добавляют свежую воду. Затем ставят на огонь, дают закипеть и, когда появится пена, снимают ее шумовкой. Кипячение идет 15 минут. Затем отвар немного остудить и слить, залив нут новой водой, довести снова до кипения и варить около 2-х часов до полной мягкости нута.
Когда бобы станут мягкими, вынимают часть бобов и сливают в другую посуду часть отвара. Толкут чеснок, добавляют к бобам, выжимают туда же сок из лимона, добавляют тхину – кунжутную пасту, кумин, солят, перчат. Затем все тщательно перемешивают и взбивают как крем, постепенно вливая оливковое масло, – чем больше масла, тем более воздушным становится хумус. Хумус можно сверху украсить зеленью, перцем, паприкой, бобами, кедровыми орешками, кинзой. В основной состав хумуса можно включить чеснок, лук, вареные баклажаны, помидоры и пр.
Отварная фасоль. 1/2 стакана цветной фасоли, 1 лук репчатый, зелень петрушки и укропа, соль. Цветную фасоль перебирают и тщательно промывают, затем ошпаривают кипятком, заливают теплой водой, чтобы закрыть фасоль, солят и варят до полуготовности. Луковицу очищают, добавляют в воду, в которой варится фасоль. Варят фасоль еще около получаса до полной готовности и выпаривания воды, затем всыпают в готовую фасоль нарезанную зелень петрушки и укропа. Подают отварную фасоль горячей или холодной.
Фасоль в горшочках. 200 г сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, сок 1/ 3 лимона, соль по вкусу. Фасоль замачивают на три часа в подсоленной воде. После этого добавляют воды с верхом и ставят вариться на малом огне до полной готовности. Лук чистят, режут кольцами и обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. Морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с молотым кориандром, солят, поливают лимонным соком. Помидоры обдают кипятком и очищают кожицу, нарезают кубиками. В глиняный горшочек выкладывают слоями друг за другом: жареный лук, фасоль, морковь, помидоры – до самого верха. Сверху кладут 1 ст. ложку томатной пасты, добавляют специи: черный перец, кориандр, майоран, поливают небольшим количеством отвара фасоли. Горшочки ставят в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
Рагу из стручковой фасоли для микроволновой печи (СВЧ).