Грибы в сухарях. 200 г свежих белых грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы моют, отваривают в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Яйцо взбивают и солят, в него обмакивают грибы, затем обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле.
Салат из грибов с авокадо. 100 г шампиньонов, 1 авокадо, 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, соль.
Для приготовления подходят и свежие невареные шампиньоны при условии их свежести – грибы должны быть снежно-белыми. Грибы нарезают. Авокадо очищают от кожуры и также нарезают на кусочки. Яйцо варят б минут, очищают и также нарезают. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом.
Можно использовать и обжаренные шампиньоны. Гречневая каша с яйцом и грибами. 11/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 3 стакана воды, 2 яйца, 4 белых гриба, 7 ст. ложек растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.
Крупу замочить в воде и дать ей постоять около часа, затем воду слить и тщательно промыть крупу. Грибы растереть скалкой, добавить в крупу и залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до загустения, затем установить самый слабый огнь и варить 5 минут до выпаривания воды. Посолить, закрыть крышкой и накрыть кастрюлю с кашей полотенцем. Яйца сварить, очистить и нарезать. Луковицы очистить, нарезать, поджарить в растительном масле. Яйца и лук добавить в кашу и положить туда же кусочек сливочного масла.
Гречневая каша с цветной капустой. 200 г цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 20 г сливочного масла, 2 стакана молока или воды, соль.
Гречневую крупу заливают на час холодной водой, после чего воду сливают, крупу промывают.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают и кладут на дно кастрюли, сверху укладывают промытую гречневую крупу, солят, заливают молоком или водой, доводят до кипения, варят б минут, снимают с огня, кладут сливочное масло, закрывают крышкой и полотенцем и настаивают до остывания.
Гречневая каша в сметане. 200 г гречневой крупы, 1,5 литра молока или воды, 1 яйцо, 40 г сахар, 200 г сметаны, 10 г изюма. Гречневую крупу замачивают на час, затем промывают, заливают молоком или свежей водой и варят до полного разваривания. Затем протирают кашу через сито, смешивают с яйцом, добавляют сметану, изюм, сахар, выкладывают в глиняные миски и выпекают в духовке при температуре 180 °C несколько минут.
Гречневая лапша с сыром. 350 г гречневой лапши, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 4 шт. лука-шалот, 75 г лесных орехов, 1 кочан китайского салата, 200 г сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец.