Влить в муку подогретое молоко, 5 столовых ложек растительного масла, добавить забродившие дрожжи. Замесить тесто и дать ему подняться.
Пласт, раскатанный из теста, положить на противень, на него — непорезанную очищенную от кожицы колбасу и наверх положить второй такой же пласт теста. Рагайшис сверху смазать растительным маслом (1 столовая ложка), посыпать тмином, дать подняться и печь в духовке около часа.
Старинная сливочная закуска
200 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 1 луковица, перец, соль, укроп, 1 столовая ложка хрена.
Репчатый лук и чеснок мелко натереть. Укроп или-зелень петрушки промыть и очень мелко нарезать.
В сливочное масло положить натертые чеснок, лук, перец, соль, укроп и мелко натертый хрен. Всю массу хорошо растереть. К сливочной закуске подают черный хлеб или отваренный в кожуре картофель.
Винегрет с копченой колбасой
300 г копченой колбасы, 2 стакана белой фасоли, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, зелень.
Очищенную колбасу нарезать мелкой соломкой, фасоль замочить и отварить. Яйца мелко нарубить.
Все уложить в салатницу, посолить, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук.
Все перемешать. Украсить зеленью. Вместо фасоли можно взять горох. Если нет ни фасоли, ни гороха, можно положить побольше лука и не класть яиц.
200 г свиного фарша, 200 г говяжьего фарша, 3 яйца, 1 замоченная булка, 2 луковицы, 2 столовые ложки желатина, 4 лавровых листа, зеленый лук, 1 морковь, немного перца, соль.
В фарш положить мелко нашинкованный зеленый лук, немного перца, вбить 2 яйца и все хорошо вымесить. Из фарша сделать валик, по форме напоминающий рыбу, — один конец толще, второй — тоньше. Завернуть его в мокрую марлю и положить в горячую подсоленную воду с лавровым листом. Воды должно быть немного.
Варить на слабом огне. Когда будет готово (продолжительность варки зависит от толщины валика), вынуть из бульона и положить под груз. В бульон ввести набухший желатин и поставить его в холодное место для застывания. Фарш вынуть из марли, положить на разделочную доску и разрезать пополам. Более тонкой части придать форму хвоста, толстой — головы. Сверху ложкой выложить застывший бульон, украсить морковью, зеленью, сваренным вкрутую яйцом.
2 свиных уха, 3–4 свиные ноги, перец, 2–3 луковицы, 3 лавровых листа, 2–3 моркови, соль, вода, зелень петрушки.
Свиные ноги и уши хорошо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала. Варить на слабом огне, все время снимая пену.