Бабушкины угощения (Угинчене) - страница 44

Молоко вскипятить и положить в него маленькие фрикадельки, сделанные из картофельного теста. Варить до тех пор, пока фрикадельки не всплывут на поверхность (около 5 минут).

Перед окончанием варки в суп добавить соль и сахар по вкусу.

Во фрикадельки вместо мака можно добавить и изюм, предварительно промытый и обсушенный.

1 л замоченного и отжатого черного хлеба, 2 яйца, 2 чайные ложки тмина.

Для соуса:50 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 столовые ложки отварных или маринованных грибов.

В хлебную массу вбить яйца, всыпать тмин и замесить тесто. Из него сформовать шарики средней величины. Положить их в воду и варить 5—10 минут. Затем вынуть, уложить в миску и залить соусом.

Для приготовления соуса сало нарезать маленькими кубиками, обжарить, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, мелко порезанные грибы, влить сметану и потушить.

Галочки прабабушек можно жарить на сковороде или запекать в духовке.

I. 1 л ржаной муки грубого помола, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 сельди, щепотка мяты, 4 столовые ложки воды.

Из муки, воды и яиц замесить тесто, как на лапшу. Из него сформовать шарики, каждый слегка сплющить, чтобы был толщиной в палец, и обжарить в растительном масле. Убрав со сковороды лепешки, в горячее растительное масло положить нарезанный кружочками репчатый лук.

Сельдь разрезать пополам, уложить на горячие лепешки, а сверху — обжаренный в растительном масле репчатый лук.

II. Сельдь, завернутую в бумагу, испечь на углях. Затем, вынув кости, порезать на кусочки и разложить на лепешки. Сверху положить обжаренный в растительном масле репчатый лук.

1 кг свиной мякоти, 12 небольших кислых яблок, 200 г сливочного масла, 0,5–1 чайная ложка лимонной кислоты, перец, 1 столовая ложка тмина, зелень петрушки, соль, 2 яичных белка, 2 столовые ложки муки, вода, 4–6 лавровых листьев, 1–2 луковицы.

Мясо нарезать продолговатыми ломтиками, хорошо отбить, смазать яичным белком, посыпать лимонной кислотой, перцем, солью, тмином.

Небольшие яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, положить по яблочку на середину каждого предварительно отбитого ломтика мяса. Края мяса, смазанные яичным белком, завернуть. Руками придать каждому такому изделию форму шарика. Обвалять шарики в муке и жарить в сильно разогретом сливочном масле, переворачивая. Затем уложить их в кастрюлю, влить жир, в котором мясо жарилось, прибавить оставшееся сливочное масло, немного воды и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.