Сало мелко нарезать и обжарить, добавить репчатый лук, немного поджарить, влить сметану, довести до кипения и снять с огня.
Этим соусом залить горячие картофельные шарики.
200 г сосисок, 4 ломтика батона, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 луковица, 1 чайная ложка сливочного масла, перец, соль, немного корня сельдерея, 50 г сала.
В миску положить мелко нарезанные сосиски, замоченный в воде или молоке батон, вбить яйца, добавить поджаренный в сливочном масле репчатый лук. Массу посыпать перцем, солью, измельченным на терке корнем сельдерея, соединить с мукой. Все тщательно перемешать. Из этой массы сформовать шарики, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые изделия вынуть шумовкой.
На разогретую сковороду положить нарезанное маленькими кубиками сало, дать ему растопиться, затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, которым потом покрыть уложенные на блюдо фрикадельки.
К фрикаделькам из сосисок подать чай из мяты с кусковым сахаром.
Вареники с конопляной начинкой
3 стакана муки, 2 яйца, вода, соль.
Для начинки: 1 стакан конопли, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, перец, соль.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Коноплю промыть, обсушить, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку два раза. Сухие грибы замочить, хорошо промыть, отварить и также пропустить через мясорубку. Коноплю смешать с грибами. В массу добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец, соль, яйцо, сливочное масло. Все обжарить на сковороде.
Из теста сформовать лепешки, положить на середину по чайной ложке начинки, края защипать. Придать изделиям круглую форму.
Отваривать в подсоленной воде. Время варки зависит от размеров изделий.
К вареникам с конопляной начинкой подают березовый или кленовый сок. Вместо сливочного масла некоторые хозяйки берут 2–3 столовые ложки растительного.
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки воды, 2–3 столовые ложки муки, 4 яйца, 1 чайная ложка тмина, соль.
Вскипятить воду, добавить сливочное масло, всыпать муку, тмин и, помешивая, варить, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Затем снять с огня и остудить. В охлажденную массу вбить яйца, хорошо перемешать, столовой ложкой брать тесто и опускать его в подсоленную кипящую воду, варить 10–15 минут. Готовые клецки вынуть из воды и полить сливочным маслом.
Клецки едят теплыми. Некоторые хозяйки посыпают их натертым сыром и подают с бульоном.
Рулетики полосатые по-жемайтски
0,5 кг свиного мяса, тмин, лимонная кислота, перец, 200 г слоеного копченого сала, 1 стакан сметаны, 3 лавровых листа, 30 г жира, 1–2 стакана воды, 2 луковицы.