Готовый омлет выложить на разделочную доску и намазать подготовленным творогом (в творог всыпать мяту и хорошо растереть), свернуть валиком, разрезать пополам и подать на стол.
3—4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сыра, соль, 3–4 столовые ложки воды.
Яйца хорошо взбить, влить воду, всыпать соль.
В сковороду с разогретым сливочным маслом вылить взбитые яйца. Сковороду несколько раз наклонить в сторону, чтобы жидкая масса яйца разлилась ровным слоем. Жарить на слабом огне.
Готовый омлет выложить на тарелку, посыпать мелко натертым сыром и горячим подать на стол.
Можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки, мяты.
Омлет с луком-пореем и колбасой
3 яйца, 3 столовые ложки воды, 100 г колбасы, 25 г жира, немного лука-порея, перец, соль.
Яйца взбить, добавить воду, всыпать соль, перец, размешать. В нагретый жир положить мелко нарезанную колбасу, слегка обжарить, влить взбитые яйца и на слабом огне поджарить омлет с обеих сторон. Лук-порей промыть, очистить, мелко нашинковать и высыпать на готовый омлет. Накрыть, немного подержать на огне, затем выложить на тарелки и подать на стол.
Такой омлет едят с черным хлебом, который можно обжарить в жире.
Кусочки омлета с луком-пореем и колбасой можно положить на ломтики обжаренного хлеба, немного полить сметаной и подать на стол как горячее второе блюдо.
2 яйца, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки воды, 1 стакан грибов, соль, перец, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г жира.
Яйца взбить, всыпать муку, влить воду, добавить немного соли и, продолжая взбивать, все тщательно перемешать.
Взбитые яйца вылить в разогретый жир и жарить на слабом огне, переворачивая, чтобы обжарились обе стороны. Затем омлет выложить на разделочную доску и уложить на него приготовленные следующим образом грибы: грибы обсушить, пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать репчатый лук, обжарить в сливочном масле, соединить с грибами, всыпать перец и немного потушить в сливочном масле (если нужно — добавить соль).
Полученную массу выложить на омлет ровным слоем и свернуть трубочкой, положив сверху легкий груз. Дать постоять в холодном месте 1 час, затем разрезать на кусочки и подать на стол.
Омлет паровой со спиргутисом
3—5 яиц, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки спиргутиса, перец, соль.
Яйца взбить, всыпать муку, перец, соль, влить молоко, размешать.
Кастрюлю нагреть, положить в нее сливочное масло, влить взбитые яйца, закрыть крышкой и поставить в другую кастрюлю с кипящей водой. Варить 12–15 минут.