Едят с квашеной капустой, молоком, кефиром.
Каша овощная с птичьей печенкой
2 моркови, 0,5 кочана капусты, 3 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, 200 г печенки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, перец, 1 луковица, соль, 1 чайная ложка муки.
Морковь, картофель, капусту и зеленый горошек припустить в небольшом количестве воды. Воду не сливать.
Печенку нарезать мелкими кубиками, положить в сливочное масло, обжарить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, перцем, солью.
Морковь, капусту, картофель порубить, положить в воду, в которой овощи варились, поджаренную печенку выложить на овощи, потушить. Когда блюдо будет почти готово, влить сметану, смешанную с мукой. Помешивая, нагреть до кипения.
Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа.
3—5 картофелин, 10 бобов, 2 столовые ложки спиргутиса, 2–3 столовые ложки растительного масла, квашеная капуста, 0,5 л воды, перец, соль.
Очищенный картофель положить в кипящую воду и варить вместе с предварительно замоченными бобами. Перед окончанием варки посолить, воду слить, картофель и бобы посыпать перцем и спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Растительное масло довести до кипения и полить им квашеную капусту.
Блюдо подать с мятным чаем.
Свинина духовая с горохом и овощами
1 л гороха, 0,5 кг свинины, 2 моркови, 2 картофелины, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, перец, лавровый лист, соль, вода.
Предварительно замоченный горох всыпать в кипящую воду и немного поварить, добавив мелко нарезанные морковь и картофель.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле, сложить в другую кастрюлю. Мелко нашинкованный, обжаренный в масле репчатый лук соединить с мясом. Сверху на мясо положить морковь, картофель, горох и припустить в закрытой посуде. Если жидкости мало, влить немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить соль, перец, лавровый лист, сметану, размешанную с мукой. Еще несколько минут нагревать, затем кастрюлю убрать с огня и все размешать деревянной ложкой.
Блюдо едят горячим.
1—2 стакана крошек черного хлеба, 3 яйца, 0,5 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сахара, 0,5 л молока.
Молоко вскипятить, сметану взбить с мукой и яйцами. В молоко струйкой влить взбитую массу и, помешивая, варить на слабом огне. Перед окончанием варки в кашу всыпать крошки черного хлеба и сахар.
К мучной каше подают маковое или свежее молоко. Едят ее и холодной, и теплой.
Вместо муки можно использовать крахмал.