Затем запеканку перевернуть на тарелку, посыпать тертым мускатным орехом и сыром с тмином.
Подать со сметаной или кислым молоком.
0,5 кг картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка измельченной мяты, соль, 1 стакан сметаны, 100 г свиного жира.
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку или столочь, вбить яйца, всыпать измельченную мяту, муку, по вкусу посолить и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной в палец и вырезать из него звездочки. Печь их в жире, переворачивая. Можно печь и в духовке на среднем жару, уложив на подготовленный противень.
На стол подают горячими со сметаной.
Картофель с творожной начинкой
5—8 картофелин, 200 г творога, 1 столовая ложка мяты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Картофель средней величины отварить в кожуре. Очистить, вынуть середину, один край срезать, чтобы клубень можно было поставить, и вовнутрь положить начинку.
Для начинки: творог растереть с измельченными листьями мяты, добавить по вкусу соль. Начиненный картофель положить на тарелку, заправить сметаной.
6—10 картофелин, 0,5 л молока, 0,5 л воды, соль, 1 чайная ложка тмина, 1–2 зубка чеснока.
Влить в кастрюлю воду, молоко, всыпать соль, тмин, мелко нарезанный чеснок. На дно положить специальную крышку с отверстиями, на нее уложить чисто вымытый, неочищенный картофель. Плотно закрыть. Варить 30–40 минут (время варки зависит от величины клубней).
Сваренный в кожуре картофель подают с сырой квашеной капустой, заправленной растительным маслом.
Картофельная каша с подливом
1 л замоченного хлеба, 2–3 картофелины, 50 г сливочного масла (или 50 г сала), 0,5 стакана сметаны, репчатый лук, 1 л воды.
В кипящую воду (или молоко), помешивая деревянной ложкой, опустить тертый картофель. Когда картофель сварится, добавить замоченный, отжатый хлеб, еще немного поварить, посолить по вкусу.
К картофельной каше подают подливу. Для ее приготовления следует мелко нарезать сало, обжарить на сковороде, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, добавить сметану (кроме подливы можно подать сладкое молоко, сливки, сливочное масло).
2 яйца, 2–4 столовые ложки муки, 0,5 стакана воды, соль, 0,5 стакана спиргутиса, 5 столовых ложек растительного масла.
Яйца хорошо взбить, влить воду, постепенно всыпать просеянную муку, немного посолить и все хорошо размешать. Тесто должно свободно падать с ложки.
На разогретую, смазанную жиром сковороду тонкой струйкой лить тесто, распределяя его равномерно по всей поверхности. Обжарить с обеих сторон. Испеченные блины перегнуть пополам, уложить на тарелку, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).