Топят масло на слабом огне, добавив водный настой календулы (на 500 г масла 1 ст. л. календулы), до испарения воды. Пену и осадок выбросить (пену снять до укладки календулы). Воду в масле слить.
Молоко сухое и концентрированное — для приготовления соусов, выпечки хлеба, сдоб и домашних тортов.
♦ Сгущенное молоко с сахаром — перелить в эмалированную посуду и варить на водяной бане 2,5–3 часа.
Молоко домашнее натуральное — некипяченое, для детей и определенной группы здоровых и больных — в ограниченном количестве.
♦ Варенец — в широкой низкой кастрюле вскипятить свежее молоко и поставить его в горячую духовку до образования румяной пенки. Вынуть молоко из духовки, снять с него пенку, остудить до 40 градусов и заправить сметаной (на 1 стакан молока — 1 ч. л. сметаны), размешать, чтобы не было комочков, разлить по стаканам, положить сверху по кусочку пенки.
Духовку нагреть до 150 °C и выключить. Поставить в нее стаканы с молоком и держать до тех пор, пока в стаканах, по всей высоте, не появятся пузырьки. Если пузырьков нет, а духовка остыла, то снова ее нагреть. Когда появятся пузырьки, стаканы с поддона снять и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Варенец готов на следующий день.
Сыры — советский, швейцарский, голландский: тертые в соусы, салаты. Определенной группе больных это не подходит.
♦ Домашний майонез
30 г сухого молока, 5 г меда, 2 желтка, 250 г растительного масла. Взбить желтки с медом и по каплям ввести подогретое до 40 °C масло, постепенно ввести сухое молоко. Хранить в холодильнике.
♦ Сметанный соус
200 г молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. топленого масла. Муку смешать с молоком, помешивая, довести до кипения. Добавить соевый соус и топленое масло, перемешать.
Творожные торты, творожные салаты, творожные сдобы. Конечно же, это не все варианты использования молочных продуктов, но принцип вам ясен. Как видно из этого меню, умное начало должно присутствовать в любой из диет и ограничений.
Рецепты можно прочитать полностью в книге А. Дерябина «Продлите молодость свою».
Яйца.
Это хороший энергетический продукт, в котором содержится все, что необходимо растущему организму, только существует одна особенность, связанная с их приемом. В сыром виде яйца есть нежелательно, так как яичный белок авидин блокирует действие одного из важнейших витаминов — биотина, и все биохимические реакции этого цикла прекращаются, нарушая обменные процессы.
Вареные яйца не только плохо усваиваются. Для их переработки требуется больше энергии, чем содержится в них. Вот почему они относятся к продуктам с отрицательной калорийностью. И еще, при длительной термической обработке в яйцах разрушаются ценные аминокислоты — цистин, метионин, цистеин, а при длительном хранении образуются вредные для организма газообразные продукты: сероводород, аммиак, фосфористый водород, меркаптаны. Лучше всего есть яйца, сваренные всмятку: положить их в холодную воду и через 20–25 секунд после закипания вынуть. Замечено, что желток и белок, взбитые отдельно, а потом соединенные вместе и приготовленные в виде яичницы, дают легкоусваиваемый продукт.