800 г креветок, 1,2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка водки (или коньяка), 4 ст. ложки крахмала, 1 томат, вареный рис, глютамат натрия, соль.
1. Сушеные и мороженые креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Свежих креветок очистить: промыть, обрезать усы и хвосты, удалить хитиновый покров, обсушить на полотенце, опустить в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин.
2. Подготовленных креветок вымыть, отжать влагу, добавить соль и оставить для просаливания на 15 мин. Опустить их в смесь крахмала с 1/2 стакана горячей воды, перемешать.
3. При сильном нагреве раскалить в сковороде растительное масло (примерно до 130 °C). Выложить креветок и жарить до готовности, регулярно перемешивая. Затем поместить на бумажное полотенце и дать жиру стечь.
4. Оставить в сковороде немного масла, сильно нагреть ее, положить креветок, сбрызнуть водкой (или коньяком). Добавить немного кипятка, глютамат натрия и готовить 2 мин., помешивая.
5. Томат вымыть, нарезать кружками. При подаче выложить креветки на блюдо с вареным рисом, украсить кружками томатов.
25 шт. мидий в раковинах, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, лимонный сок.
1. Репчатый лук очистить. В кастрюле отварить мидий в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист, соль. Когда раковины раскроются, вынуть мидии из отвара, освободить от раковин, переложить в подогретый салатник.
2. Для соуса в посуде растереть с маслом муку, развести отваром или горячей водой. Проварить в течение 10 мин., снять с плиты, заправить соевым соусом и лимонным соком.
3. Залить приготовленным горячим соусом мидии в салатнике, посыпать рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.
Около 1,5 кг мидий в раковинах, 2–3 ст. ложки крахмала, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 томата, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки соевого соуса, черный перец молотый.
1. Мидии тщательно обмыть несколько раз, вытереть насухо, сложить в глубокую посуду. Отварить в белом вине до тех пор, пока не откроются створки раковин.
2. Снять посуду с плиты, остудить мидий, не вынимая из вина, и лишь полностью остывшие освободить от створок.
3. Мясо мидий обвалять в муке, обжарить в течение 2–3 мин. в сковороде с растительным маслом при умеренном нагреве до затвердевания панировки, поперчить, посолить.
4. Томаты вымыть и мелко нарезать. Когда мидии приобретут светло-коричневый цвет, переложить их на эмалированную сковороду.