2. Для начинки очистить и промыть шампиньоны, отварить их в подсоленной воде. Отложить 1/4 часть мелких грибов для украшения, остальные пропустить через мясорубку в миску. Обжарить грибной фарш на сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка).
3. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. На другой сковороде разогреть масло (1 ст. ложка), обжарить лук до золотистого цвета. Положить на эту же сковороду муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Разбавить водой до консистенции густой сметаны, варить 10 мин., затем посолить, поперчить и смешать лук с грибами.
4. Картофельную массу разделить на шарики и сформовать лепешки. На середину лепешек положить грибную начинку и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Сверху наколоть вилкой.
5. Противень смазать растительным маслом. Положить на него пирожки. Выпекать их в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета, можно перевернуть. Выложить пирожки на блюдо, украсить отложенными шампиньонами и зеленью петрушки.
400 г свежих грибов, 300 г гречневой крупы, 2–3 ст. ложки измельченных ядер кедровых орехов, 2 ст. ложки растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль.
1. Свежие грибы почистить, вымыть, отварить в небольшом количестве воды. Грибной бульон слить и сохранить. Грибы мелко нарезать. Гречневую крупу промыть сначала холодной водой, затем 2 раза кипятком.
2. Влить в чугунок грибной бульон (2 стакана). Положить замоченную гречневую крупу, довести до кипения, посолить. Затем добавить подготовленные грибы, перемешать.
3. Чугунок с крупой и грибами поставить в духовку на 20–25 мин. при температуре 180 °C. Готовые грибы с кашей вынуть из духовки, переложить в глубокое блюдо.
4. Смешать в посуде растительное масло, рубленую зелень петрушки, измельченные ядра кедровых орехов. Полить приготовленной заправкой грибы с гречневой кашей.
Вешенки, тушенные в винном соусе
300 г вешенок, 3–4 луковицы, 2 моркови, 500 г корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки белого сухого вина, щепотка сахарного песка, черный перец молотый, соль.
1. Вешенки вымыть, нарезать ломтиками. Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Лук обжарить в сковороде в разогретом масле. Добавить грибы, посолить, поперчить и потушить под крышкой около 15 мин. Положить морковь и сельдерей, готовить 10 мин.
3. В вине развести муку, всыпать по вкусу сахарный песок. Приготовленным винным соусом заправить грибы. Перемешать и тушить около 10 мин.