500 г трубчатых грибов (подосиновики, маслята, поддубовики, моховики, польский гриб), 500 г пластинчатых грибов (вешенки, шампиньоны, лисички, опята, сыроежки), 2–3 луковицы, 2–3 шт. картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Трубчатые и пластинчатые грибы очистить, тщательно вымыть, обсушить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Подготовленные грибы нарезать ломтиками. В глубокой сковороде разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла. Положить грибы и жарить 10–15 мин. до закипания выделившейся жидкости. Грибы посолить, накрыть крышкой и готовить 15–20 мин. до частичного испарения жидкости.
3. Добавить лук и жарить еще 5 – 10 мин., перемешивая. Положить картофель, при необходимости подсолить и влить растительное масло. Довести под крышкой до готовности картофеля, перемешать и подать к столу в сковороде.
4–5 сушеных белых гриба, 1 стакан риса, 1 измельченный красный перец чили, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 л грибного бульона, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла, соль.
1. Сушеные белые грибы залить кипятком на 2–3 часа, воду слить. Грибы пропустить в миску через мясорубку. Лук и чеснок очистить, порубить.
2. Разогреть в большой сковороде растительное масло, положить лук, перец чили и чеснок. Обжарить при слабом нагреве до размягчения (7–8 мин.), не давая потемнеть. Всыпать рис и слегка обжарить, помешивая (3 мин.).
3. Грибной бульон вскипятить. Доливать горячий бульон в рис небольшими порциями, постоянно помешивая. Всыпать смесь сушеных пряных трав.
4. Когда рис впитает почти всю жидкость, станет мягким и клейким, снять его с плиты, дать остыть. Добавить грибной фарш, посолить. Неиспользованный бульон сохранить. Панировочные сухари высыпать в плоскую тарелку.
Рис с грибами скатать в шарики, обвалять в сухарях, выдержать шарики 10 мин.
5. Влить растительное масло в посуду для жарки (фритюрницу) приблизительно на 2/3 высоты стенок. Разогреть до температуры 180 °C. Осторожно выложить рисовые шарики (порциями) и жарить около 5 мин. до золотистой корочки.
6. Готовые тефтели сохранить теплыми, пока жарятся остальные. Выложить тефтели на подогретое блюдо и сразу подать к столу.
700 г шампиньонов, 1 луковица, 1 кг картофеля, 3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки растительного масла (лучше подсолнечного), зелень петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Картофель очистить, вымыть, сварить, горячим протереть его через сито или размять. Охладить до 60 °C, добавить соль, 2 1/2 ст. ложки муки и перемешать.