Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 110

3. Положить томаты, душистый перец, посыпать мукой (или крахмалом).

4. Накрыть сковороду крышкой и тушить при слабом нагреве 5 мин. Посолить, поперчить, всыпать рубленую зелень петрушки, перемешать.

5. Готовить рагу при умеренном нагреве 5 – 10 мин. Подать к столу в сковороде.

500 г соленых грибов, 4 шт. картофеля, 1/3– 1/2 стакана грибного бульона (из кубика), 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, томатный соус, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый.

1. Соленые грибы выдержать в посуде с холодной водой 4 часа. Воду слить, пропустить грибы через мясорубку в миску. Картофель очистить, сварить и размять в пюре. Положить к грибам.

2. Добавить грибной бульон, 1 ст. ложку растительного масла, панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, молотый перец, размешать.

3. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить оладьи из грибной массы с двух сторон при умеренном нагреве. Готовые грибные оладьи выложить на плоское блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать томатный или соевый соус.

Постные пироги, пирожки и оладьи с добавлением картофеля, тыквы, репы, с начинкой из разных овощей особенно хороши свежевыпеченными. А вот пельмени и вареники можно подать не только вареными, но и обжаренными на сковороде. Запеканки из круп и макарон вкусны сами по себе, а также с разнообразными соусами.

1 1/2 стакана муки, 300 г картофеля, 3–4 ст. ложки растительного масла, 4 моркови, 1–2 луковицы, 2 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка томатного соуса, соль.

1. Для начинки морковь очистить, вымыть, натереть на терке в миску. Луковицу очистить и порезать. Потушить морковь на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка), луком, сахарным песком и томатным соусом до мягкости. Переложить готовую начинку в миску.

2. Картофель очистить, вымыть, сварить, обсушить и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Картофельную массу сложить в широкую посуду, охладить, постепенно всыпать муку, посолить и тщательно перемешать.

3. Приготовленное картофельное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и круглой выемкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить начинку, сложить пополам, защипнуть края, смазать пирожки растительным маслом.