5. Когда рис набухнет, посуду закрыть крышкой и доваривать рис при умеренном нагреве еще 30 мин., не перемешивая.
6. При подаче выложить готовый рис в подогретое глубокое блюдо. В центре сделать большое углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.
3 стакана риса, 150 г изюма, 1 стакан растительного масла, 2–3 луковицы, 4 моркови, соль.
1. Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Изюм тщательно промыть. Перебрать рис и ошпарить кипятком. Разогреть в казанке (или утятнице) масло, положить нарезанные морковь и лук, жарить 10–15 мин.
2. Влить 3–4 стакана кипящей воды, добавить промытый изюм, кипятить 5–7 мин. Положить рис, посолить, жидкости должно быть столько, чтобы она на 1 см покрывала его.
3. Когда рис впитает всю воду, закрыть казанок (или утятницу) крышкой плотно, варить плов при слабом нагреве 25–30 мин. Готовый плов перемешать, выложить на подогретое блюдо горкой.
2 стакана риса, 4 больших свежих гриба, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Грибы очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Грибной бульон слить и сохранить. Грибы нарезать соломкой. Морковь и корень петрушки очистить, сварить в кастрюле с грибным бульоном. Слить бульон и сохранить. Вареные овощи нарезать соломкой.
2. В кастрюле с подсоленной водой сварить рассыпчатую рисовую кашу. В глубокой миске смешать кашу, морковь, корень и зелень петрушки, грибы, 1 ст. ложку растительного масла.
3. Смазать небольшой глубокий противень растительным маслом. Выложить подготовленную рисово-грибную смесь. Влить 1/2 стакана овощно-грибного бульона по всей поверхности.
4. Запекать крупеник в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо, нарезать крупеник на порции. Отдельно подать соус из дождевиков (см. с. 153) или томатный соус.
2 стакана риса, 400–500 г мякоти тыквы, 2 яблока, 2 айвы, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана растительного масла, соль.
1. Очистить яблоки и айву от кожицы, удалить семенные коробочки. Нарезать фрукты мелкими кубиками и смешать в миске с промытым изюмом.
2. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Разогреть в кастрюле часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы. Всыпать 1/3 часть промытого риса. Сверху положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом. Добавить еще слой 1/2 части фруктовой смеси и засыпать остальным рисом.
3. Сверху по всей поверхности полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса.