4. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить плов при слабом нагреве в течение 1 часа. При подаче выложить на подогретое блюдо.
Пшенные котлеты с грибами
2 стакана пшенной крупы, 300 г свежих грибов, 2–3 луковицы, 1 стакан панировочных сухарей, рубленая зелень петрушки, растительное масло, черный перец молотый, соль.
1. Грибы вымыть, почистить и отварить в подсоленной воде. Грибной бульон слить и сохранить, грибы охладить. Промытую пшенную крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Очистить 1 луковицу, нашинковать и ошпарить кипятком.
2. В миске смешать пшенную кашу с 3/4 охлажденных грибов и 1 нашинкованной луковицей. Пропустить эту смесь через мясорубку в миску. Добавить 2 ст. ложки грибного бульона, панировочные сухари, посолить, поперчить по вкусу. Сформовать из полученной массы котлеты и обжарить их в сковороде на растительном масле при умеренном нагреве с двух сторон.
3. Очистить 1–2 луковицы, мелко порубить. Смешать в кастрюле 1 стакан грибного бульона с рубленым луком и рубленой зеленью петрушки. Несколько оставленных грибов пропустить через мясорубку и добавить к бульону. Варить около 10 мин. при умеренном нагреве.
4. Готовые котлеты подавать к столу на плоском подогретом блюде. При подаче полить приготовленным грибным соусом.
1 стакан пшенной крупы, 4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Пшенную крупу перебрать, промыть и замочить в кастрюле на 1–2 часа в холодной воде (3 стакана). Замоченную крупу, не сливая воду, довести до кипения, проварить 5–6 мин., посолить.
2. Добавить нарезанную соломкой морковь, снова довести до кипения. Оставить для настаивания с закрытой крышкой на 20–30 мин. При подаче выложить пшенную кашу на тарелки, полить растительным маслом.
Тефтели из пшенной каши с соусом
3/4 стакана пшенной крупы, 1 луковица, 4–5 шт. картофеля, 2 моркови, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.
Для соуса: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатного пюре, сахарный песок, соль.
1. В кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды сварить промытую пшенную крупу. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, поджарить в сковороде на растительном масле.
2. Отварить картофель в «мундире», очистить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку в миску. Пшенную кашу, лук и морковь смешать в миске с картофелем. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и тщательно вымешать.