3. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом.
4. Залить овощи заправкой, посолить, перемешать.
5. Поставить в холодильник на 1 час.
6. При подаче посыпать салат ядрами грецких орехов и украсить листьями салата.
Салат весенний с мелиссой
1 длинный тепличный огурец, 1 пучок редиса (10 шт.), 2 черешка ревеня, 10–15 листьев зеленого салата, 4 стебля зеленого лука, листочки весенней зелени (одуванчиков, цикория, ревеня, первоцвета, сныти, щавеля), 2–3 веточки мелиссы, 2 ст. ложки лимонного сока (или уксуса), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.
1. Огурец, черешки ревеня и редис вымыть, нарезать соломкой, положить в эмалированную миску.
2. Листья зеленого салата, листочки весенний зелени и мелиссы вымыть, обсушить, нарезать соломкой.
3. Добавить подготовленную весеннюю зелень к огурцам с редисом.
4. Зеленый лук очистить, промыть, обсушить, нарезать колечками.
5. Положить в миску с подготовленными овощами, посолить, перемешать и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
6. Заправить овощи красным молотым перцем, подсолнечным маслом, уксусом, перемешать.
7. До подачи хранить салат в холодильнике, затем переложить в салатник.
Итальянский салат с артишоками
1 красный сладкий перец, 1 луковица фенхеля (или жемчужного лука), 2 томата, 200 г листовой салатной смеси (кресс-салат, эндивий, салат-латук), 400 г (1 банка) артишоков, 3 стебля зеленого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, соль.
1. Зеленый лук очистить, нарезать кольцами.
2. Запечь сладкий перец на противне в духовке (или микроволновой печи), пока кожица не потемнеет. Завернуть перец в пленку и охладить.
3. Острым ножом аккуратно очистить кожицу с перца, удалить семена, нарезать его кольцами.
4. Нарезать очищенный фенхель (или луковицу) тонкими кольцами.
5. Артишоки сцедить, нарезать ломтиками, а томаты – ровными дольками.
6. Крупно нарвать салатные листья, положить их на дно салатника.
7. Добавить подготовленные сладкий перец, фенхель, томаты и зеленый лук, посолить и аккуратно перемешать.
8. В отдельной миске смешать масло и уксус, подать заправку отдельно в соуснике.
1/2 небольшого кочана краснокочанной капусты, 50 г ядер грецких орехов, 2 моркови, 1 красная луковица, 2 красных сладких перца, 1 маленький красный перец чили.
Для заливки: 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 1 толченый зубчик чеснока, 3–4 ст. ложки оливкового масла, красный перец молотый, соль.
1. Красную луковицу очистить, нарезать полукольцами.
2. Капусту тонко нашинковать и поместить в глубокий салатник.