Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 137

2. Добавить в кастрюлю 1 морковь и корень петрушки. Варить 1 час при слабом нагреве. Готовый бульон процедить в другую кастрюлю.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Очищенные 1 морковь и луковицу нарезать ломтиками и поджарить в сковороде на растительном масле.

4. Процеженный бульон вскипятить, положить подготовленный картофель, добавить поджаренные лук и морковь, соль, перец горошком, лавровый лист. Варить суп в течение 25–30 мин. при слабом нагреве под крышкой. Удалить лавровый лист.

5. При подаче к столу готовый суп разлить в порционные тарелки, посыпать рубленым укропом (или зеленью петрушки).

400 г свежих рыжиков, 2–3 шт. картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ч. ложки манной крупы, 2 стебля зеленого лука, сахарный песок, соль.

1. Зеленый лук очистить, вымыть, обсушить и порубить. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук (до прозрачности). В конце жарки посыпать их манной крупой, сахарным песком, солью, перемешать.

2. Рыжики тщательно очистить от земли, промыть (а лучше протереть влажной тряпочкой). Нарезать грибы соломкой и залить в кастрюле 8 стаканами холодной воды. Вскипятить и варить, накрыв кастрюлю крышкой, при слабом нагреве около 15 мин.

3. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами. Вскипятить и добавить жареную морковно-луковую заправку. Варить суп при слабом нагреве до мягкости картофеля; при необходимости подсолить. При подаче разлить грибной суп в порционные тарелки, посыпать рубленым зеленым луком.

800 г мелкого раннего картофеля, 1 банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 1 яблоко ранних сортов, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки (или крахмала), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. У яблока удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Картофель тщательно вымыть, разрезать пополам.

2. В сковороде обжарить на подсолнечном масле морковь и лук. Посыпать мукой (или крахмалом), пожарить до золотистого цвета (10 мин.), добавить томатную пасту, перемешать.

3. Слить в кастрюлю жидкость из-под горошка. Положить обжаренные овощи, при необходимости влить горячую воду (чтобы получился жидкий соус), вскипятить. Готовить под крышкой 5 – 10 мин.

4. Положить в соус подготовленный картофель, тушить 15 мин., добавить зеленый горошек и дольки яблока. Тушить под крышкой 10–15 мин. до готовности картофеля. В конце тушения посолить и поперчить.