2 баклажана, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, по 2 красных и зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 3–4 ст. ложки растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и петрушки, соль.
1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками. Розмарин, тимьян и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.
2. Луковицу, морковь и баклажаны очистить, вымыть и порезать. Чеснок очистить и измельчить. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нашинковать.
3. В небольшом глубоком противне разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить подготовленный сладкий перец, обжарить и посолить.
4. Положить подготовленные морковь, баклажаны, картофель, посолить и посыпать чесноком. Затем добавить измельченные розмарин и тимьян, влить 1/2 стакана горячей воды и тушить овощи около 10 мин. при слабом нагреве.
5. Положить к овощам томаты. Запекать рататуй в духовке при температуре 180–190 °C около 15 мин. При подаче кушанье разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Запеченные оригинальные баклажаны
6 небольших баклажанов, 3 томата, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка смеси пряностей, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Баклажаны вымыть и обсушить. Сделать в каждом баклажане 3 продольных разреза, оставив ломтики соединенными у черешка. Посыпать мякоть баклажана солью и оставить в дуршлаге на 30 мин.
2. Лук очистить и нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Чеснок очистить и растолочь. В сковороде припустить лук и чеснок в 2 ст. ложках растительного масла до размягчения.
3. Выложить на сковороду томаты, томатное пюре и смесь пряностей, тушить 5 мин. Снять сковороду с плиты, всыпать 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
4. Сполоснуть баклажаны, промокнуть бумажной салфеткой. Заполнить промежутки между ломтиками баклажанов приготовленной томатно-луковой смесью. Выложить их на противень, добавив оставшуюся начинку, поперчить ее.
5. Полить баклажаны растительным маслом, а на дно противня налить кипяток. Поставить противень в середину духовки, запекать баклажаны 1 час до мягкости при температуре 180 °C. Вынуть из духовки, положить фаршированные баклажаны в подогретое блюдо. При подаче посыпать оставшейся зеленью петрушки.