Фаршированные заливные кальмары
600 г замороженных кальмаров, 3 ст. ложки белого натертого хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, черный перец молотый, соль.
1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами, поджарить на 1 ст. ложке растительного масла.
2. Эльмаров очистить от пленки, промыть, обсушить, отсечь щупальца. Приготовить смесь из белого хлеба, жареного лука, яблока и растертого с солью чеснока.
3. Смесь посолить, поперчить, тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Прочно завязать хлопчатобумажной ниткой, чтобы фарш не высыпался.
4. Выложить кальмаров и щупальца в широкий сотейник, залить водой, чтобы только слегка прикрыть. Тушить при слабом нагреве под крышкой около 30 мин. Вынуть кальмаров и щупальца шумовкой на разделочную доску, охладить.
5. Аккуратно разрезать каждого кальмара пополам вдоль, удалив нитку. Выложить на круглое блюдо, вокруг красиво разместить веером щупальца. Залить приготовленным из желатина по инструкции жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.
Салат из кальмаров с дайконом и кукурузой
200 г кальмаров, 200 г дайкона, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка саке (или сухого хереса), 2 ч. ложки сахарного песка.
1. Тушки кальмаров очистить, промыть и отварить в течение 3 мин. в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой.
2. Дайкон и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить в кастрюле кипящей водой. Закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5 – 10 мин. Воду слить, залить овощи холодной водой, затем воду слить.
3. В салатнике смешать подготовленные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Перемешать уксус, соевый соус, саке (или сухой херес), сахарный песок так, чтобы растворился сахарный песок.
4. Заправить заливкой салат, тщательно перемешать и сразу подать к столу.