1. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать соломкой. Капусту освободить от верхних листьев, нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. На сковороде разогреть растительное (лучше оливковое) масло и немного поджарить в нем лук до прозрачности.
3. В кастрюлю влить овощной отвар или грибной бульон (можно из кубика), добавить поджаренный лук и довести кипения. Затем положить нарезанные капусту, морковь и картофель, варить 20 мин. под крышкой.
4. Консервированную белую фасоль откинуть на дуршлаг. Жидкость от фасоли и фасоль положить в кастрюлю с супом, посолить и варить при слабом нагреве в течение 8 – 10 мин.
5. При подаче на стол разлить суп в тарелки, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Можно добавить свежие огурцы, нарезанные соломкой.
Гороховый суп по-бискайски
1 стакан лущеного колотого гороха, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 початок кукурузы молочновосковой спелости, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 5–6 стаканов овощного отвара, 1–2 ст. ложки рубленого зеленого лука, красный перец молотый, соль.
1. Перебранный горох промыть несколько раз, положить в кастрюлю, залить водой (1 1/2 стакана). При сильном нагреве довести воду до кипения, нагрев уменьшить и варить 2–3 мин. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить горох настаиваться приблизительно на 1 час.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, порубить. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, измельчить. Морковь очистить, нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать кубиками.
3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок, посыпанные красным молотым перцем, около 5 мин. Положить на сковороду картофель, сладкий перец, морковь, перемешать и готовить примерно 10 мин. под крышкой.
4. В кастрюлю с набухшим горохом влить овощной отвар, добавить со сковороды обжаренные овощи и вскипятить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп около 1 часа при слабом нагреве до размягчения гороха.
5. Из початка вылущить кукурузные зерна, отложить 1 горсть для украшения, остальные всыпать в суп за 20 мин. до конца готовки, посолив его по вкусу.
6. Протереть суп в пюре, разлить в подогретые суповые миски. Посыпать отложенными кукурузными зернами и рубленым зеленым луком. Сразу подать к столу.
Сохранение отваров
Отваривая очищенные картофель и овощи для приготовления салатов и других блюд без жидкости, сливайте отвар в эмалированную посуду. Храните его в холодильнике и используйте при приготовлении постных супов и щей. Бульон от варки сушеных и свежих грибов также используют при варке постных первых блюд. Его можно не только хранить до употребления в холодильнике, но и заморозить в пищевом контейнере в морозилке.