1 цукини, 400 г красной фасоли, 1 лук-порей, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Цукини вымыть, половину порезать кубиками, другую половину – полукружьями. Лук-порей очистить, нарезать кольцами.
2. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа. Положить фасоль в кастрюлю, залить кипятком, вскипятить и варить до полуготовности при слабом нагреве.
3. Чеснок очистить, порубить. Ядра орехов растолочь. Добавить рубленый чеснок, лук-порей, цукини кубиками к фасоли и варить до мягкости фасоли (30 мин.). Положить цукини, нарезанный полукружьями.
4. Всыпать толченые ядра орехов, молотый перец, соль. Размешать и варить еще 5 – 10 мин. Добавить уксус, рубленую зелень петрушки и варить еще 3–5 мин.
Флорентийский суп с бобами
200 г сухих бобов, 100 г спагетти, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 2 томата, 1 лавровый лист, 2 веточки укропа, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень фенхеля (или укропа), черный перец свежемолотый, соль.
1. Лук и картофель очистить, нарезать: лук полукольцами, картофель кубиками. Укроп вымыть и порубить. Томаты ошпарить, очистить от кожицы, семян и порезать кубиками.
2. Бобы замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, бобы положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, нарезанный лук, залить холодной водой (5–6 стаканов) и вскипятить.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бобы при слабом нагреве около 1 часа, подсолить. За 15 мин. до окончания варки бобов добавить картофель.
4. Из кастрюли в миску отложить примерно 1/2 стакана сваренных бобов, удалить лавровый лист. Все компоненты пропустить через сито или взбить в миксере либо блендере (вместе с отваром).
5. Переложить пюре в кастрюлю, добавить отложенные бобы. Полученную смесь вскипятить, постоянно помешивая, долив при необходимости горячую воду.
6. Отдельно в подсоленной воде сварить поломанные на кусочки спагетти. Положить их в приготовленное бобовое пюре, добавить нарезанные томаты и укроп, варить, помешивая, 5 мин.
7. Снять кастрюлю с плиты, влить в суп оливковое масло, поперчить и перемешать, при необходимости посолить. При подаче готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью фенхеля (или укропа).
300 г красной чечевицы, 1,5–2 л овощного отвара на пряных травах (можно из бульонного кубика), 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки молотых семян тмина, красный перец молотый, соль.
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Чечевицу замочить на 3–4 часа. Нагреть в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить лук около 10 мин., помешивая, при умеренном нагреве.