300 г лущеного гороха, 30 г сушеных грибов, 1–2 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложка сахарного песка, гренки, соль.
1. Горох промыть, замочить в холодной воде на ночь. Сушеные грибы также замочить в холодной воде на ночь, всыпав сахарный песок.
2. Картофель и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук с морковью до прозрачности лука, посолить.
3. Грибы залить в кастрюле 2 л холодной воды, варить около 1 часа под крышкой. Грибы вынуть, нарезать соломкой, обжарить с 1 ст. ложкой масла. Грибной бульон процедить.
4. В бульон положить замоченный горох (вместе с жидкостью), варить около 1 часа при слабом кипении под крышкой. Добавить грибы, картофель, морковь и лук (вместе с маслом), посолить.
5. Варить суп при слабом нагреве примерно 30 мин. под крышкой. Подавать к столу с гренками.
1 стакан лущеного гороха, 1 корень петрушки, 1/2 стакана свежего зеленого гороха, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 веточка петрушки, соль.
1. Лущеный горох промыть, залить на ночь холодной водой. Корень петрушки, морковь, луковицу очистить, натереть на крупной терке. Слегка поджарить их в сковороде в масле, посыпать мукой и еще немного подержать при слабом нагреве, помешивая.
2. Лущеный горох залить в кастрюле 1 л воды, варить около 1 часа. Добавить обжаренные овощи, варить еще 30 мин. Разваренный горох с овощами протереть через сито или взбить в блендере, посолить по вкусу.
3. Добавить свежий зеленый горох, вскипятить. Готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью петрушки.
Суп из фасоли, кольраби и картофеля
100 г консервированной зеленой фасоли, 4 кольраби, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Кольраби, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить морковь и репчатый лук при умеренном нагреве.
2. В кастрюле вскипятить 7–8 стаканов воды, кольраби припустить до готовности. Затем капусту откинуть на дуршлаг. В кастрюлю с кипящим отваром от кольраби положить картофель, обжаренные морковь и лук. Варить около 30 мин. при умеренном нагреве.
3. За 10 мин. до готовности добавить в суп припущенную кольраби, консервированную зеленую фасоль, перец и соль. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.