1. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, посыпав мукой. Цветную капусту вымыть, очистить и разобрать на отдельные соцветия. Савойскую капусту вымыть, нашинковать.
2. Морковь, корень петрушки, кольраби, лук-порей сполоснуть, очистить, нарезать соломкой. Лопатки фасоли очистить от жилок, порезать квадратами. Все эти овощи и цветную капусту залить в кастрюле 8 стаканами подсоленной воды.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 мин. Перед окончанием варки добавить нашинкованную савойскую капусту. Картофель ополоснуть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, сварить. Добавить в кастрюлю к сваренным овощам.
4. Заправить суп жареным репчатым луком с мукой, прокипятить. Добавить рубленые укроп и зелень петрушки. Вскипятить и сразу подать суп к столу в супнице.
Консервирование вяленого горошка
С молодого зеленого горошка удалить стручки, тщательно промыть. Залить горошек в посуде холодной водой, всыпать сахарный песок и соль (на 1 л воды – 1/2 ч. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли). Довести до кипения и варить 20–30 мин. Жидкость от варки горошка отделить, процедить через несколько слоев марки. Горошек уложить в стеклянные прошпаренные поллитровые банки, оставив 2 см свободного пространства от верхнего края. Процеженную жидкость от варки горошка вскипятить, влить в прошпаренные банки. Стерилизовать заполненные банки в кипящей воде 30–40 мин., укупорить.
Суп-пюре из цветной капусты с репой
200 г цветной капусты, 2–3 шт. репы, 300 г картофеля, 200 г черствого белого хлеба, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, растительное масло, рубленая зелень петрушки, соль.
1. Тщательно вымыть репу, картофель и цветную капусту. Очистить репу и картофель. Отварить в кастрюле с подсоленной водой отдельно репу, картофель и цветную капусту. Овощи откинуть на сито, измельчить в блендере, смешать их в миске.
2. Отвары, в которых варились овощи, соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре в кастрюле до желательной консистенции. Заправить суп-пюре размоченным в бульоне мякишем белого черствого хлеба, протертого через сито, и растительным маслом
3. При подаче к столу положить в суп немного протертого консервированного зеленого горошка, посыпать рубленой зеленью петрушки.
1/2 кочана белокочанной капусты (500 г), 10 луковиц, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки рубленого укропа, лимонный сок, черный перец молотый, соль.
1. Белокочанную капусту тонко нашинковать; морковь очистить, нарезать мелкой соломкой.