2. Лук очистить и мелко порубить, обжарить в кастрюле на оливковом масле, залить водой (2 л). Добавить нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до мягкости капусты.
3. Заправить мукой, поджаренной на масле. Подавать с рубленым укропом, добавив по вкусу лимонный сок.
1/2 корня сельдерея (250 г), 200 г зелени петрушки, 3 шт. картофеля, 3 черешка сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л овощного отвара, семена пряных трав, глютамат натрия, черный перец молотый, соевый соус.
1. Обрезать черешки петрушки и мелко нарубить их вместе с черешками сельдерея. Картофель, лук и корень сельдерея очистить, нарезать тонкими ломтиками.
2. В кастрюле разогреть масло, положить черешки петрушки, сельдерея, картофель, лук и корень сельдерея. Накрыть крышкой и варить при слабом нагреве 10 мин., помешивая.
3. Влить овощной отвар, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 15 мин. Крупно нарезать листья петрушки, положить в кастрюлю, дать прокипеть 2 мин.
4. Растолочь вареные овощи в пюре, протереть его вместе с бульоном через сито или взбить в блендере, поперчить, перелить в кастрюлю. Добавить по вкусу глютамат натрия и снова довести до кипения.
5. При подаче посыпать суп семенами пряных трав (укроп, тмин, кориандр) и заправить соевым соусом.
1/3 стакана перловой крупы, 1 томат, 2–3 шт. картофеля, 1–2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка грибного порошка, 1 лавровый лист, 3–4 горошка черного перца, соль.
1. Тщательно промыть перловую крупу. Залить ее холодной водой в небольшой посуде и оставить на 3–4 часа. Черный перец горошком растолочь.
2. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами. Томат вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить.
3. Подготовленные морковь, томат, лук и корень петрушки слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками.
4. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, положить набухшую перловую крупу и поварить ее 15 мин. Внести в кастрюлю подготовленный картофель и поварить еще 20 мин. Добавить обжаренные томат, морковь, корень петрушки и лук.
5. Через 10 мин. положить грибной порошок, толченые горошки черного перца, соль, лавровый лист. Поварить суп не менее 10 мин. до готовности перловой крупы.
6. При подаче удалить лавровый лист, разлить готовый перловый суп в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.