600 филе рыбы, 8 свежих белых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 8—10 оливок, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, огуречный рассол, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
1. Свежие белые грибы (или подосиновики) очистить и нарезать ломтиками. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, нашинковать, слегка обжарить в масле в глубокой сковороде и перед окончанием жаренья посыпать мукой.
2. Добавить к луку подготовленную нарезанную кусками рыбу. Жарить еще 10–15 мин. Влить процеженный огуречный рассол по вкусу, вскипятить.
3. Квашеную капусту отжать, соленые огурцы очистить, нарезать ломтиками. Выложить подготовленные продукты с рассолом в кастрюлю, залить холодной водой (2–2,5 л). Добавить квашеную капусту, нарезанные соленые огурцы, оливки, лавровый лист, перец горошком.
4. Готовить солянку 7 – 10 мин. под крышкой при слабом нагреве. Подавать в порционных тарелках, посыпав измельченной зеленью петрушки.
На заметку
Простую солянку по такому рецепту можно приготовить из других продуктов, создавая разнообразные варианты. Для обычного стола подойдет любая мясистая рыба, для праздничного лучше использовать осетровую рыбу. Свежие белые грибы можно заменить шампиньонами или маринованными грибами, огуречный рассол – капустным. Вместо квашеной капусты при желании можно добавить свежую, а вместо оливок – маринованные кислые сливы.
Окрошка со свекольными листьями
4 шт. молодой свеклы с ботвой, 3 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2–3 шт. вареного картофеля, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка готового хрена, 1,5–2 л хлебного кваса (см. с. 312), соль.
1. Молодые свекольные листья отделить от черешков. Корнеплоды тщательно вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черешки свеклы нарезать кубиками.
2. Сложить черешки и натертую свеклу в кастрюлю, добавить лимонный сок, залить 2 стаканами горячей воды, варить 2–3 мин. при слабом нагреве. После чего дать настояться под крышкой 20 мин. и охладить.
3. Свекольные листья промыть, нарезать соломкой, картофель – брусочками. Положить их в охлажденный свекольный отвар. Вымыть, нарезать соломкой и добавить свежие огурцы. Влить квас, перемешать, посолить, заправить хреном.
4. Подавать окрошку, посыпав рубленым укропом и разлив в порционные тарелки.
3 репы, 1,5 л хлебного кваса, 1/2 небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка готовой горчицы, 4 стебля зеленого лука, 1–2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка сахарного песка, соль.